panaderia





Panadería


























Descripción de la empresa.La Panadería es una pyme familiar cuyos dueños son un matrimonio local, quienes en agosto del año 2011 deciden dedicarse al rubro de la industria alimenticia. Poseen sólo la casa matriz, en ellatrabajan 2 mujeres en el área de Rotisería, dos panaderos (uno en jornada diurna y el otro en jornada nocturna) y un reemplazo para éstos últimos, aunque en sus inicios sólo contaban con un panadero quetrabajaba de día y en las noches eran los dueños quienes se encargaban de realizar esta labor.
Esta empresa, en cuanto a producción, sólo se dedica a fabricar pan pues, según los dueños, el tiempo yel personal no alcanza para satisfacer los pedidos de su clientela ya que, aparte de tener un punto de venta en la casa matriz, abastece a 50 empresas pequeñas de la ciudad, convirtiendo a Panaderíaen una de las dos panaderías más importantes de la zona
Para este año, Panadería se ha propuesto aumentar el número de empresas afiliadas a 55, sin descuidar la calidad de sus productos y el servicioprestado a las entidades que ya trabajan con ellos, y convertirse en la Panadería más importante de la ciudad.

Proceso Productivo.
A grandes rasgos, la panadería es el negocio especializado enla producción y venta de diferentes tipo de pan. La empresa en cuestión tiene un proceso transversal definido para lograr este producto ya sea en sus diferentes tipos (pan verde, pan corriente, pancopihue, etc) que detallamos a continuación.


Etapas del proceso:
1. Recepción de materia prima: Antes de iniciar la fabricación del pan propiamente tal es importante contar con todos losingredientes que se utilizarán. La harina es fundamental en este proceso. Una vez al mes llegan entre 75 a 80 sacos de harina a la casa matriz, y para apurar la recepción de éstos, el panadero, muchas veces,...