Panaderia

PANADERIA

TRABAJO PRACTICO N°3
1-¿Cuales son las sustancias que componen a la harina leudante?.
2-A su criterio, ¿Elegiria harina leudante o harina y levadura para hacer un pan?, justifiqueporque.
3- Desarrolle los siguientes temas:
A-Componentes de las levaduras y su importancia en la panificacion.
B- Desarrollo de los diferentes tipos de agua y ejemplifique preparaciones que hariacon cada una de ellas.
C-Desarrolle la historia de la Margarina, sus usos, pro y contras en las panificaciones.


1- La Harina leudante se compone por harina, polvo para hornear o levadura química ysal.

2- Para hacer pan eligiría harina y levadura, por el sabor que le da la levadura fresca, el aroma, el color y la textura.

3.A- Las levaduras son organismos, diversos tipos de hongos, elque se utiliza en la cocina es de la familia de los Saccharomyces cerevisiae, la levadura está compuesta por:
Agua
70,0%
Materias nitrogenadas
13,5%
Materias celulósicas
1,5%
Azúcar
12,0%Materias minerales
2,0%
Vitaminas
B,PP,E

La levadura es el ingrediente que le dará la textura a la miga del pan, le aportará sabor, color en la corteza, y aroma.

3.B- Agua destilada: es el aguaque ha sido obtenida por condensación de vapor
está prácticamente libre de sales minerales no es apropiada para la
panificación aunque puede ser corregida agregándole las sales que
perdió en sudestilación.

- Agua Dura: aquella que cuando el agua contiene abundante sales minerales
disueltas. Las aguas duras pueden ser permanentes o temporarias. Las
primeras son aquellas que aún despuésde ser hervidas siguen
conservando su dureza original, en cambio las segundas son aquellas
que pueden perder su dureza por ebullición. Esta agua contienen sales
de carbonato de calcio ycarbonato de magnesio, las que no son
aconsejadas para panificación, salvo después de hervidas y filtradas.

- Agua alcalina: son aquellas en la cual predomina el carbonato de sodio,
el cual...