panaderia
Páginas: 2 (399 palabras)
Publicado: 20 de julio de 2014
DESARROLLO ACTIVIDAD SEMANA 4
CARLOS EDUARDO GAITAN
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN (555888)
AGOSTO 04 DE 2013
1. Ingresa aVirtualplant, Una vez adentro del complejo industrial “Virtualplant”, seleccione del menú la opción “Procesos” dentro de este dirigirse al centro de PANIFICACIÓN, Una vez ahí seleccione “tortas (ponqué)”,luego debe dar clic en ponqué y observe el proceso de elaboración de tortas (Ponqué) y confróntelo con el proceso casero. Indique las diferencias entre el proceso industrial y casero (equipos, etapas,ingredientes).
El proceso para realizar el ponqué en una industria casi todo es mecánico desde el recibo de las materias primas hasta su empaque para distribución, en el intervienen varias maquinascomo lo son tolvas y basculas automáticas, mezcladoras industriales, equipos de inyección de masa, sistemas de bandas trasportadoras por cada uno de los procesos cuartos de enfriamiento y desmoldeinyectores de cubierta y hasta empacadoras automáticas.
En cambio en el proceso casero se debe realizar casi todo manual en ciertos puntos se utilizan maquinas como son basculas caseras, batidoracasera, el desmolde se debe hacer manual, el recubrimientos se realiza con espátulas y mangas no se utilizan aditivos para que el producto dure más tiempo.
Los ingredientes son los mismos solo que lasindustrias utilizan cierta variedad de aditivos para potenciar las características organolépticas del producto y para que dure más el mismo.
1. Leer el texto descrito en el Slide 28 delmaterial del curso de la semana 4 y explicar cómo aplicaría los principios fundamentales ahí tratados en caso de tener una panadería.
Siempre hay que tener un botiquín de primeros auxilios a la mano, sila lesión es leve se puede hacer curación y llevar con más calma a un centro asistencial para terminar con el proceso.
Si la herida e grave hay que aplicar los primeros auxilios que se requieran en...
DESARROLLO ACTIVIDAD SEMANA 4
CARLOS EDUARDO GAITAN
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN (555888)
AGOSTO 04 DE 2013
1. Ingresa aVirtualplant, Una vez adentro del complejo industrial “Virtualplant”, seleccione del menú la opción “Procesos” dentro de este dirigirse al centro de PANIFICACIÓN, Una vez ahí seleccione “tortas (ponqué)”,luego debe dar clic en ponqué y observe el proceso de elaboración de tortas (Ponqué) y confróntelo con el proceso casero. Indique las diferencias entre el proceso industrial y casero (equipos, etapas,ingredientes).
El proceso para realizar el ponqué en una industria casi todo es mecánico desde el recibo de las materias primas hasta su empaque para distribución, en el intervienen varias maquinascomo lo son tolvas y basculas automáticas, mezcladoras industriales, equipos de inyección de masa, sistemas de bandas trasportadoras por cada uno de los procesos cuartos de enfriamiento y desmoldeinyectores de cubierta y hasta empacadoras automáticas.
En cambio en el proceso casero se debe realizar casi todo manual en ciertos puntos se utilizan maquinas como son basculas caseras, batidoracasera, el desmolde se debe hacer manual, el recubrimientos se realiza con espátulas y mangas no se utilizan aditivos para que el producto dure más tiempo.
Los ingredientes son los mismos solo que lasindustrias utilizan cierta variedad de aditivos para potenciar las características organolépticas del producto y para que dure más el mismo.
1. Leer el texto descrito en el Slide 28 delmaterial del curso de la semana 4 y explicar cómo aplicaría los principios fundamentales ahí tratados en caso de tener una panadería.
Siempre hay que tener un botiquín de primeros auxilios a la mano, sila lesión es leve se puede hacer curación y llevar con más calma a un centro asistencial para terminar con el proceso.
Si la herida e grave hay que aplicar los primeros auxilios que se requieran en...
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