panaderia

Documento ampliado
de negocio para la

Ficha 16

Panadería
y pastelería

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Panadería
y pastelería

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a) ¿Cómo es el modelo de negocio?
El negocio consiste en la producción y
comercialización de panes, pasteles, tortas,
postres y otros productos alimenticios,
destacando la producciónde panes
tradicionales de la región. El negocio contará
con un área de producción, almacén de
materia prima e insumos, y venta de panes,
pasteles y otros productos complementarios.
La producción de panes y pasteles es una
actividad diaria. Por ello, se debe tener en
cuenta que en este negocio no hay días de
descanso y se debe seguir horarios estrictos
en la producción y en lacomercialización,
sobre todo de los panes, que forman parte
de los alimentos básicos de la canasta de
consumo de las familias. Por lo tanto, el
equipo de producción debe ser un equipo
bastante consolidado y comprometido; de
lo contrario, al no encontrar el pan desde
las primeras horas de la mañana, se corre
el riesgo de que los clientes busquen el
producto en los negocios de la competencia.
Estenegocio también comprende la venta
de productos complementarios, como
productos lácteos (leche, quesos, yogurt,
mantequilla), carnes frías (todo tipo de
jamones), mermeladas, café, té, azúcar,
gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En
muchos de estos productos, los márgenes
de ganancia se encuentran por encima de
los de la producción de pan, por lo que se
recomienda no descuidar elabastecimiento
oportuno de estos productos.

Es importante que la panadería se ubique
en una localidad en la que no haya otra
panadería cerca y que el tamaño de la
población sea interesante, es decir,
que haya una alta concentración de
consumidores.





Ubicarse en una zona donde hay muchos
niños, edificios y al mismo tiempo oficinas
será más rentable que encontrarse en una
zona dondehay muchas otras panaderías,
un supermercado cerca y, en lugar de
muchos edificios, grandes casas con
pocos habitantes en cada una de ellas.

b) Productos y servicios ofrecidos.
Los productos que principalmente se
elaboran son: panes (tradicionales, de
acuerdo con la región, francés, colisa, yema,
ciabatta, hamburguesa, cachitos, etcétera),
pasteles, tortas y postres.
Los panes,principalmente los tradicionales
de la zona, son elaborados con una serie de
nutrientes, con una combinación de harinas,
algunas de las cuales provienen de la región.
En los panes, pasteles, tortas y postres, se
destacan las siguientes características:


• Son productos alimenticios
de tipo artesanal.



• Se preparan para el momento de la venta.

El contenido de esta ficha ha sidoelaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

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• Tienen buen sabor, olor, color y tamaño, y
se elaboran siguiendo los más altos
estándares de calidad.



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• Se pueden elaborar a pedido, paraeventos.



Además, se comercializan otros productos
alimenticios complementarios: lácteos
(leche, quesos, mantequilla, yogurt), carnes
frías (diferentes tipos de jamón) y azúcar,
café, té, jugos envasados, entre otros. Todos
estos productos forman parte de la canasta
familiar y son adquiridos diariamente para
el desayuno, lonche y otras ocasiones.

insatisfacción por el tamaño, elsabor y
la frescura del pan; y, en segundo lugar,
por el limitado número de panaderías que
existen en la zona, por lo que el cliente
tiene que acudir a comerciantes
informales, que venden el pan en las
esquinas de las calles, sin conocer
realmente las condiciones higiénicas
con las que son elaborados.


• No solo se preocupan por el sabor, color
y tamaño del pan y los pasteles, sino...