Panaderia

 FRANCIA
Pan de Campina/PanCampirano

Ingredientes
500 gr Harina
10 gr Sal
25 gr Levadura Fresca
330 mL Agua (tibia)
Procedimiento
1. Realizar un “pre-fermento” con el método esponja. El cual consiste en mezclar en un tazón la levadura, un poco de harina y azúcar, con la cantidad necesaria de agua para hidratar. Dejar reposar en la fermentadora hasta que en la superficie se hayaformado una capa de burbujas.
2. Hacer volcán con la harina y sal en el exterior del volcán, agregar el pre-fermento en el centro del volcán. Mezclar con agua y amasar hasta integrar por completo y crear una masa suave, tersa, y con la humedad adecuada.
3. Meter al fermentador en un tazón con papel fílmico al contacto, esperar a que esta masa duplique su tamaño.
4. Una vez que su tamañoha duplicado, sacar y formar bolitas del tamaño deseado. Hacer las incisiones deseadas dependiendo del diseño deseado.
5. Meter de nuevo a la fermentadora, hasta que la masa tenga una textura suave y esponjosa.
6. Sacar y con la ayuda de una brocha con agua barnizar la superficie del pan y dejar caer un poco de harina, para dar al pan un toque rustico.
7. Hornear a 400°FFRANCIA
Pan integral
Ingredientes
250 gr Harina Blanca
250 gr Harina Integral
25 gr Azucar
10 gr Sal
20 gr Suero de Leche
17 gr Aceite de Olvia
10 gr Levadura
10 gr Mejorante para pan
300 gr Agua (aproximadamete)
Procedimiento
1. Realizar pre fermento. Una vez listo hacer un volcan con los ingredientes secos; harina, azucar, suero de leche, mejorante y sal en el exterior.Incorporar agua poco a poco y amasar hasta obtener la textura deseada.
2. Dejar duplicar en la fementadora.
3. Sacar partir masa a la mitad y hacer la forma de baguette con cada mitad. Fermentar de nuevo.
4. Sacar y hacer incisiones superficiales de forma transversal en la parte superior del pan.
5. Hornear a 420°F












FRANCIA
Baguette
Ingredientes
2 ½ tspLevadura Seca
375 gr Agua (tibia)
500 gr Harina
1 ½ tsp Sal
Procedimiento
1. Realizar pre fermento agregando un poco de azucar. Fermentar.
2. Hacer un volcan con la harina poniendo la sal en el exterior, agregar agua poco a poco y amasar hata integrar por completo.
3. Fermentar con papel filmico al contacto hasta que la masa duplique su tamano.
4. Sacar la masa, partirla a la mitad y dar acada mitad la foma de baguette.
5. Fermentar de nuevo, sacar y realizar las incisiones superficiales de forma transversal en la parte superior del baguette.
6. Hornear a 420°F














FRANCIA
Pan Blanco
Ingredientes
275 gr Agua (tibia)
30 gr Mantequilla
1 tsp Sal
475 gr Harina
2 tsp Azúcar
1 ¼ tsp Levadura
Procedimiento
1. Hacer un pre fermento, unvez listo crear un volcán con la harina, colocar el pre fermento, la mantequilla y el azúcar restante en el centro. Poner la sal por fuera del volcán. Agregar agua poco a poco hasta hidratar por completo y obtener una mezcla homogénea y suave.
2. Fermentar con papel fílmico al contacto hasta que esta masa duplique su tamaño.
3. Sacar la masa y moldear como sea necesario para meter a un molde depan, previamente engrasado.
4. Dejar fermentar de nuevo. Sacar, utilizar una brocha con agua para barnizar y espolvorear harina en la superficie para dar un toque rustico.
5. Hornear a 400°F.










FRANCIA
Sour Dough
Ingredientes
500 gr Harina Blanca
50 gr Harina Amarga
10 gr Levadura
10 gr Mejorador
315 gr Agua (tibia)
Procedimiento
1. Realizar un prefermento, una vez terminado y fermentado. Hacer un volcán con las dos harinas y el mejorador.
2. Amasar incorporando el agua poco a poco. Hasta obtener una masa homogénea y tersa.
3. Fermentar en un tazón con papel fílmico al contacto. Hasta que la masa duplique su tamaño. Sacar y dar la forma deseada.
4. Fermentar de nuevo. Sacar y hacer incisiones en la parte superior, dependiendo de la forma...