Panaderia

PANADERIA

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en las culturas de Europa, Medio oriente, India y América.
Se suele preparar a base de una masa horneada fundamentalmente elaborada con harina de trigo, sal y agua.
Suelen tener levaduras que sirven para fermentarla y elevar su volumen hay diversos tipos de panes que se elaboran con carnes , vegetales, grasas,especias, frutas secas y frutos secos.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que ha sido considerado como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamenteen las zonas rurales el pan era elaborado en las familias y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan: panadería ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casicualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos como el IPC (Índice de Precios al Consumo) empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.

BREVE HISTORIA DEL PAN
Las primeras noticias que se tienen sobre este producto se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quincepalabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.

Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutrición, tenía una rubia cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el equivalente era ladiosa Ceres.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura, preferían el grano de trigo a cualquier otro existente.
Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas dehierro, a la sartén, amasado con leche, con especies,
Hipócrates recomendaba el hecho con especies o hierbas aromáticas y vinagre como curativos.
Llegados hasta aquí tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan. Mientras que estudiosos como el botánico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las riberas del Éufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber probado que fueen Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre el quinto y sexto milenio A.C.
En la edad media se sufre una regresión importante en la humanidad y es el pan el que alimenta y mata a la población, el gorgojo causa estragos y las sequías producen bajas significativas en una ciudadanía que vivía en precario alimenticiamente hablando.
Que elnúmero de panaderos esté siempre al completo y que el lugar de trabajo esté siempre limpio y ordenado ".
CARLO MAGNO

La diferencia que existía entre el pan de los ricos y de los pobres lo podemos apreciar en un verso del obispo Etienn de Fougère en Francia que dice:

“ El campesino...
Nunca comerá buen trigo
nosotros tenemos el mejor grano
y el más hermoso y el más sano.”Llegamos a la época actual y el pan vive una cruzada y se le acusa de ser un elemento que engorda, pero esperemos que sea una moda y que pronto pasará…

EL PAN EN MEXICO

Antes de la llegada de los españoles, en gran parte del territorio que hoy conocemos como Mesoamérica se preparaban alimentos a base de maíz, como la tortilla y los tamales, cuya elaboración requería primero de la fermentación...