Panaderia

ia de la panadería
Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el hombre. Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horneó el pan, se tornó civilizado, y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos se cultivaban desde el año 10,000 a.C. en el valle del río Tigris, en Asiria y Mesopotamia.
El hombre del neolítico hacía sus panes aplastando loscereales que posteriormente cocía encima de piedras calientes; luego, comenzó a machacar estos cereales entre dos piedras, una grande y plana donde se ponían los granos de cereales, y otra piedra redonda y pequeña con la que los machacaba.
Según cuenta Herodoto: “En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos quela riegan, las mies crecen y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados por canales…”
Se sabe que en Mesopotamia se consumía una masa preparada con cereales machacados y molidos y que se vendía dependiendo de su medida.Los asirios, más tarde, comían unas galletas cocidas al rescoldo del fuego y que los pobres la acompañaban con cebolla.
Se conoce que los egipcios elaboraban pan desde antes del siglo XX a.C; el descubrimiento de la fermentación surgió en forma accidental al dejar una masa simple de trigo, que expuesta al ambiente recibió la acción de ciertos hongos, hinchándola y originando un pan de textura mássuave; esto les ha dado la fama de haber sido los primeros en fabrican panes leudados. Tan importante descubrimiento se volvió la fuente de la alimentación humana y, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto, según las variedades de harina con las que eran elaborados, el grado de cocción de los mismos o los productosque se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, entre otros.






Más adelante se utilizó un tipo de levadura proveniente de la cerveza que se obtiene de la fermentación de un líquido extraído de la melaza con adición de extracto de malta. A partir de estos descubrimientos, la humanidad se ha alimentado de masas a base de harinas.
Los griegos fueron esmerados y exquisitospanaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutrición, tenía una rubia cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el equivalente era la diosa Ceres.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como se conoce hoy, preferían el trigo que a cualquier otro cereal. En el siglo II d.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dosformas distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podría encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro, de avena y hecho también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especias, etc. Los griegos acostumbraban acompañar el pan con vino, con aceite, con leche y pimienta.
Los cerealeseran uno de los alimentos básicos en época romana. No obstante, en un primer momento, el trigo se consumía cuando aún estaba tierno en la espiga. Más adelante este grano, se convirtió en harina, no sólo de trigo y de cebada sino también de legumbres, se mezclaba con agua formando el llamado puls o pulmentum, un alimento histórico.
Los romanos aprendieron el oficio de los panaderos en el siglo IIa. C., por el contacto que tenían con la cultura griega. En las ruinas de Pompeya se han encontrado restos de panes carbonizados acabados de salir del horno, que permiten conocer con mucho detalle su elaboración y su forma. Incluso hay vestigios de que en Roma, existían hornos de uso público durante el período de la República, sin embargo, la costumbre de fabricar el pan casero no se perdió. De...