panaderia



Arguiñano formó parte a finales de los años 70 del nacimiento de la Nueva cocina vasca junto a otros cocineros vascos influenciados por Paul Bocuse y la Nouvelle cuisine.
La gastronomia es unaparte muy importante del patrimonio cultural de un pueblo, por lo tanto, es necesario conservarla, mejorarla, desarrollarla y difundirla.
Necesidad de contribuir al cambio a traves de la cocinadespués del fin de la dictadura.
Recuperar platos antiguos y ponerlos al dia
Elaborar platos con propiedad, autenticidad, calidad y esmero
Mejorar las recetas vigentes con innovación continuaPrecursor de la cocina saludable o ecologica
Difusion de la cocina vasca por el mundo
Proyeccion nacional e internacional de la gastronomia, especialmente a su proyeccion mediatica. Divulgacion de lacultura gastronomita
Los grandes cocineros vascos lo consideran uno de los grandes artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la gastronomia vasca en el mundo. No hay nadie que haya enseñado tanto decocina y ademas a todos los niveles
Todos reconocen su personalidad, carisma mediatico y su esfuerzo


Los principios que ha tratado de transmitir a los profesionales de la restauración son losideales, valores, sentido del compromiso y defensa de la cultura y gastronomia.
Apoyo a lo local, defensa de los productos locales para alcanzar la maxima calidad; primar a los agricultores yganaderos de nuestro entorno para crear riqueza y apoyar a lo que tenemos en casa.
Vision estrategica, importancia del I+D, marketing….
Conjugar la tradición e innovación
Humildad en el trato personalImportancia de la familia
Colaboracion con otros cocineros dentro de un entorno competitivo, mayor proyeccion nacional e internacional
Importancia de asistir a congresos donde te relacionas con otroscocineros y te puedes dar a conocer
Generosidad en la transmisión de la experiencia. Apertura y transparencia

Ha influido en el prestigio social de la profesion de cocinero mediante:
Difusion...