Panaderia
Páginas: 9 (2117 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2013
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ALUMNO: RODRIGUEZ VAZQUEZ ALAN ALBERTOPROFESORA: NANCY GOMEZ MARTINEZASIGNATURA: PANADERIAGRUPO: 5ºBSALON: MARRUECOS |
INDICE
INTRODUCCION 3
HISTORIA Y EVOLUCION DEL PAN
INICIOS DEL PAN 4
EL PAN EN EUROPA 5
LA PANADERIA EN MÉXICO CONQUISTA Y COLONIA 6
BIBLIOGRAFIA 7
CONCLUSIONES 8
INTRODUCCION
EL presente trabajo hablaacerca de la historia de la panadería en la humanidad desde las antiguas civilizaciones (Egipto, Mesopotamia, Grecia, la cultura Asiática) ya que para ellos el pan era un alimento sagrado y menciona en que cada cultura tiene varios dioses.
También se menciona de los orígenes de algunos ingredientes que hoy en día son muy usadas en la panadería como el trigo y del primer escrito o testimonio de lafermentación que data del año 450 A.C
Además menciona de cómo se fue dando la fermentación y de cómo se ha difundido en Egipto y de ahí se fue esparciendo a otras regiones de la época. También menciona sobre la llegada al resto de Europa y de ahí al resto del mundo por medio de la conquista española al continente Americano en especial a México
Para México ya se tenía la existencia de lapanadería pero de manera muy diferente que las culturas europeas y también que esa de alimento sagrado para la cultura nahua, tolteca, zapoteca, mixteca, etc y que el alimento con que realizaban el pan era el maíz y que era un tributo a sus dioses.
Con el paso de los siglos fue modernizándose la forma de preparación en México ya que fueron surgiendo nuevos sabores ya que la primera panadería datade 1844
HISTORIA Y EVOLUCION DEL PAN
INICIOS DEL PAN
Para la mitología griega; Pan era el dios de la naturaleza, y por lo tanto del campo y la agricultura, de los rebaños. El nombre de PAN significa”todo” y simboliza el conjunto de fuerza de la naturaleza
En los egipcios el Dios Osiris fue considerado como el dios de los cereales, creador de la vida, tanto para los inmortales comopara el hombre. La diosa griega Deméter era considerada como la madre de la tierra y del trigo, la divinidad más importante de la vegetación. Deméter y Ceres para los romanos, era asimismo la diosa de la fecundación y de los frutos de la tierra. Su fiesta Cerealia, se celebra el 19 de Abril y de ahí viene el nombre de cereal.
Se ha establecido que los primeros en cocer pan fueron los pueblosmesopotámicos que hacían una galleta dura y sin fermentación, mezclando grano molido en unos morteros con agua caliente y consiguiendo una pasta con la que elaboraban dichas galletas.
Hace 10,000 años los egipcios antes que otros pueblos tuvieran la genial idea de, además de moler el grano, hacer con el agua una papilla y con ella unas tortas que se cocían al calor de las piedras colocadas sobreel fuego. Algo parecido a las costumbres mayas, aztecas e incas..
Estas tortillas eran duras e insípidas y seguramente gracias a un “descuido” se obtuvo un pan semejante al que se come ahora. Era el gran hallazgo de la fermentación. Algún panadero egipcio de hace 4,000 años dejo sin cocer la masa y esta fermento accidentalmente. Al cocerla esta aumento su tamaño y logro ser blanda, esponjosa yligera y con mejor sabor.
La fermentación o mejor dicho la levadura viajó de Egipto a Grecia donde dignificó el oficio de panadero y se crearon los primeros útiles de la profesión y de ahí a Roma.
El imperio romano fue la encargada de extender toda esta cultura culinaria a toda Europa, África y Asia. Es evidente que el refinamiento de este tipo de pan elaborado de trigo, era reservado sólo alas clases patricias y que raramente los plebeyos tuvieron la oportunidad de comerlo. Para ello estaba el pan moreno. Incluso existían otros panes de inferior calidad reservado para prisioneros y esclavos.
La fermentación se produce gracias a la levadura u hongo microscópico que transforma los azúcares de la harina en ácido carbónico y en alcohol. Se trata del saccharomyces menor El efecto del...
ALUMNO: RODRIGUEZ VAZQUEZ ALAN ALBERTOPROFESORA: NANCY GOMEZ MARTINEZASIGNATURA: PANADERIAGRUPO: 5ºBSALON: MARRUECOS |
INDICE
INTRODUCCION 3
HISTORIA Y EVOLUCION DEL PAN
INICIOS DEL PAN 4
EL PAN EN EUROPA 5
LA PANADERIA EN MÉXICO CONQUISTA Y COLONIA 6
BIBLIOGRAFIA 7
CONCLUSIONES 8
INTRODUCCION
EL presente trabajo hablaacerca de la historia de la panadería en la humanidad desde las antiguas civilizaciones (Egipto, Mesopotamia, Grecia, la cultura Asiática) ya que para ellos el pan era un alimento sagrado y menciona en que cada cultura tiene varios dioses.
También se menciona de los orígenes de algunos ingredientes que hoy en día son muy usadas en la panadería como el trigo y del primer escrito o testimonio de lafermentación que data del año 450 A.C
Además menciona de cómo se fue dando la fermentación y de cómo se ha difundido en Egipto y de ahí se fue esparciendo a otras regiones de la época. También menciona sobre la llegada al resto de Europa y de ahí al resto del mundo por medio de la conquista española al continente Americano en especial a México
Para México ya se tenía la existencia de lapanadería pero de manera muy diferente que las culturas europeas y también que esa de alimento sagrado para la cultura nahua, tolteca, zapoteca, mixteca, etc y que el alimento con que realizaban el pan era el maíz y que era un tributo a sus dioses.
Con el paso de los siglos fue modernizándose la forma de preparación en México ya que fueron surgiendo nuevos sabores ya que la primera panadería datade 1844
HISTORIA Y EVOLUCION DEL PAN
INICIOS DEL PAN
Para la mitología griega; Pan era el dios de la naturaleza, y por lo tanto del campo y la agricultura, de los rebaños. El nombre de PAN significa”todo” y simboliza el conjunto de fuerza de la naturaleza
En los egipcios el Dios Osiris fue considerado como el dios de los cereales, creador de la vida, tanto para los inmortales comopara el hombre. La diosa griega Deméter era considerada como la madre de la tierra y del trigo, la divinidad más importante de la vegetación. Deméter y Ceres para los romanos, era asimismo la diosa de la fecundación y de los frutos de la tierra. Su fiesta Cerealia, se celebra el 19 de Abril y de ahí viene el nombre de cereal.
Se ha establecido que los primeros en cocer pan fueron los pueblosmesopotámicos que hacían una galleta dura y sin fermentación, mezclando grano molido en unos morteros con agua caliente y consiguiendo una pasta con la que elaboraban dichas galletas.
Hace 10,000 años los egipcios antes que otros pueblos tuvieran la genial idea de, además de moler el grano, hacer con el agua una papilla y con ella unas tortas que se cocían al calor de las piedras colocadas sobreel fuego. Algo parecido a las costumbres mayas, aztecas e incas..
Estas tortillas eran duras e insípidas y seguramente gracias a un “descuido” se obtuvo un pan semejante al que se come ahora. Era el gran hallazgo de la fermentación. Algún panadero egipcio de hace 4,000 años dejo sin cocer la masa y esta fermento accidentalmente. Al cocerla esta aumento su tamaño y logro ser blanda, esponjosa yligera y con mejor sabor.
La fermentación o mejor dicho la levadura viajó de Egipto a Grecia donde dignificó el oficio de panadero y se crearon los primeros útiles de la profesión y de ahí a Roma.
El imperio romano fue la encargada de extender toda esta cultura culinaria a toda Europa, África y Asia. Es evidente que el refinamiento de este tipo de pan elaborado de trigo, era reservado sólo alas clases patricias y que raramente los plebeyos tuvieron la oportunidad de comerlo. Para ello estaba el pan moreno. Incluso existían otros panes de inferior calidad reservado para prisioneros y esclavos.
La fermentación se produce gracias a la levadura u hongo microscópico que transforma los azúcares de la harina en ácido carbónico y en alcohol. Se trata del saccharomyces menor El efecto del...
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