Panaderia

Introducción.

En esta pequeña investigación hablaremos sobre la distribución de un restaurante, organigrama de personal, mobiliario y algunas características de algunos insumos ocupado en la elaboración de alimentos en el área de pastelería y repostería como por ejemple levadura, harinas, lácteos, Huevos entre otras cosas.







Índice

Croquis de un Restaurante……………………………………………………..... 3Organigrama de Restaurante……………………………………………………... 5
Mobiliario de un Restaurante……………………………………………………... 6
Características y tipos de Harina…………………………………….................. 7
Características del Huevo……………………………………………………….. 10
Huevo rojo y Blanco………………………………………………………………. 11
Jarabe de Maíz y Maple…………………………………………………………... 11
Características de la Leche…………………………………………………….... 12Levaduras…………………………………………………………………………... 15
Manteca, Mantequilla……………………………………………………………... 16
Batido………………………………………………………………………………... 17
Horneado y Baño María…………………………………………………………... 18
Pre-calentado de Horno………………………………………………................. 19
Conclusión………………………………………………………………................ 20
Biografía…………………………………………………………………………….. 21






Croquis de un restaurante






Organigrama de un restaurante


Mobiliario y equipo de cocinapara un restaurante

Equipo de cocina:
Planchas.
Estufa.
Parrillas.
Hornos.
Salamandras (para gratinar).

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad.
Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno.
Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinas estén bien ventiladas y la óptima conservación delos alimentos.
Aire acondicionado para el salón comedor: Se divide en dos partes: ductos y compresores. La instalación completa puede tener un costo a partir de $100 mil pesos, pero si su local es abierto o con amplios ventanales para ventilación, teniendo además la cocina muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.
Máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappé: El precio ytamaño depende de la capacidad de producción que requiera, tienen un costo aproximado de $25, pero si no está en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo.
Máquina lava trastes: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto sepuede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes.
Loza, cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, así como de cristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico que debe estar en servicio.Para la cubertería se multiplica el No. de comensales por 2.
En caso de contar con bar: cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el número de clientes que pueden atenderse en lleno total.



Características de la Harina
Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.Los elementos presentes en la harina procesada son el almidón, gluten, azúcares, materias grasas, materiales minerales y vitaminas. Además, existen otros tipos de harina diferentes a la de trigo, como la de trigo integral, graham, gluten, maíz y centeno, entre otras. 





Harina de Trigo
Este alimento, pertenece al grupo de los granos y harinas.
Laharina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 70,60 g. de carbohidratos.
La harina de trigo se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales de la harina de trigo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 9,86 g. de...