PANDERIA

HISTORIA
El premio Nobel Paul Sabatier trabajó a finales de 1890 para desarrollar la química de la hidrogenación que permitió a la margarina, la hidrogenación de aceite, y las industrias de síntesis de metanol. Mientras Sabatier sólo se considera la hidrogenación de los vapores, el químico alemán Wilhelm Normann demostró en 1901 que los aceites líquidos podría ser hidrogenados, y patentó elproceso en 1902.
Durante los años 1905 - 1910 Normann construyó una planta de endurecimiento de grasa en la empresa de Herford. Al mismo tiempo, la invención se extendió a una planta de gran escala en Warrington, Inglaterra, en el''JoséCrosfield&Sons, Limited.''En sólo dos años, hasta que la grasa endurecida puede ser producido con éxito en la planta en Warrington, a partir del producción en elotoño de 1909. La producción del primer año ascendieron a cerca de 3.000 toneladas.
En 1909, Procter & Gamble adquirió los derechos en EE.UU. a la patente Normann, en 1911, se comenzó a comercializar la manteca hidrogenada primero, Crisco (compuesto en gran parte del aceite parcialmente hidrogenado de semilla de algodón). Un mayor éxito vino de la técnica de marketing de regalar libros de cocinalibre en el que todas las recetas pidióCrisco.
Proceso de hidrogenación Normann hizo posible para estabilizar el aceite de ballena o aceite de pescado asequible para el consumo humano, una práctica que mantuvo en secreto para evitar el disgusto de los consumidores.
Antes de 1910, grasas de la dieta consistía principalmente de grasa, sebo de vaca, y la manteca. Durante el reinado de Napoleón enFrancia a principios de 1800, un tipo de margarina fue inventada para alimentar a las tropas con el sebo y el suero de leche, que no ganar la aceptación en los EE.UU. En el año 1900, la soja comenzó a ser importados en los EE.UU. como una fuente de proteína, aceite de soja fue un subproducto. ¿Qué hacer con que el petróleo se convirtió en un problema. Al mismo tiempo, no se dispone de suficientegrasa para los consumidores. El método de hidrogenación de la grasa y convertir un líquido en una grasa sólida uno había sido descubierto, y ahora los ingredientes (soja) y la "necesidad" (escasez de mantequilla) estaban allí. Más tarde, los medios para el almacenamiento, la nevera, fue un factor en el desarrollo de las grasas trans. La industria de la grasa que se encuentra que las grasashidrogenadas proporcionan algunas de las características especiales de las margarinas, que a diferencia de la mantequilla, la margarina permitido que ser sacado del refrigerador e inmediatamente extendió sobre una rebanada de pan. De acuerdo con algunos pequeños cambios en la composición química de las grasas hidrogenadas, que también se encuentra la grasa hidrogenada como siempre superiores propiedades depanificación en comparación con la manteca de cerdo. Margarina a base de aceite de soja hidrogenado comenzó a reemplazar grasa. Grasas hidrogenadas tales como Crisco y Spry, que se vende en Inglaterra, comenzó a reemplazar la manteca de cerdo en la cocción de pan, pasteles, galletas y pasteles en el año 1920.
En la década de 1940 la Dra. Catherine Kousmine investigado los efectos de las grasastrans sobre el cáncer.
La producción de las grasas hidrogenadas aumentado de forma constante hasta la década de 1960 como procesar las grasas vegetales reemplazado las grasas animales en los EE.UU. y otros países occidentales. Al principio, el argumento era una financiera debido a menores costos, sin embargo, los defensores también dijo que las grasas no saturadas trans de la margarina eran mássaludables que las grasas saturadas de la mantequilla.
Hubo sugerencias en la literatura científica ya en 1988 que las grasas trans podrían ser una causa del gran aumento en la enfermedad de las arterias coronarias. En 1994, se estimó que las grasas transprovocó 30.000 muertes al año en los EE.UU. por enfermedades del corazón.
En enero de 2007, ante la perspectiva de una prohibición total de...