Panel para evaluacion sensorial
DISCRIMINATIVO: es un juicio global que se emplea para comprobar si existen diferencias entre productos. 20 a 25 per, el tiempo esmucho mas corto.
DESCRIPTIVO: delineación de las propiedades sensoriales (cualitativo) y su medición (cuantitativo). 10 per aprox. El tiempo es de 6 a 8 sesiones hasta aprender de 8 a 15 palabrasTEST DEL CONSUMIDOR O TEST HEDONICO: se realiza con evaluadores no entrenados para determinar si el producto agrada o no. 80 per min, no hay entrenamiento
TIPOS DE PANELES
FUNCIONES: para poderobtener un buen resultado se deben tener parámetros en cuenta de gran importancia tales como:
-Capacitar a los de control de calidad
-seleccionar y entrenar los evaluadores
-tener el lugar apropiado-contar con un organizador responsable
-tener colección de muestras
-tener muestras controles.
CINCO GUSTOS PRIMARIOS: Se corresponden con los cinco sabores que se consideran
SABROSO: Umami (うま味)es una palabra japonesa que significa sabroso
Los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimula receptores específicos en la lengua resultandoen el gusto umami.
ACIDO: Detectado por las papilas gustativas de la lengua ubicadas a ambos lados de la parte posterior de la misma.
Ciertas frutas de la rama de los cítricos y sus productos comopueden ser los zumos
SALADO; Responde a la capacidad específica de las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la lengua.
DULCE; Se detecta principalmente en las papilasgustativas de la punta de la lengua.
AMARGO: Se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua. Es el más necesitado de hábitos para que sea gusto adquirido y...
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