panela













FACULTAD : CIENCIAS AGRARIAS
EAPIA : ING. AGROINDUSTRIAL
ÁREA : Procesos Agroindustriales II

DOCENTE : ING. Roger Estacio Laguna

ALUMNO : MONTALVO REYES YENNY NELCY
CICLO : VIII





I. INTRODUCCION
La creciente competencia del mercado introduce sistemáticamente un mayor valor agregado a los productos, en particular a los productosprimarios, como es el caso del azúcar de caña.
El mercado de edulcorantes diferentes del azúcar se ha desarrollado rápidamente en los últimos años y ocupa en la actualidad un alto por ciento del mercado total de edulcorantes en el mundo. Aunque el azúcar continúa siendo el edulcorante de mayor preferencia a nivel mundial, se apreció una tendencia hasta mediados de los años 90 de su sustitución porotros, ya sean calóricos o artificiales, a partir de  políticas proteccionistas de países como Estados Unidos y Japón
La materia prima para la producción de panela es la caña de azúcar. La relación entre la cantidad de panela producida y la cantidad de caña empleada es muy variable, dependiendo de factores como el tipo de caña, la calidad de los suelos, el piso térmico y los fertilizantesutilizados, y otros.
La producción de panela es una de las agroindustrias rurales de mayor tradición en América Latina y el Caribe. En contraste a la industria azucarera, la producción de panela se realiza en pequeñas explotaciones campesinas mediante procesos artesanales en los que prevalece una alta intensidad de trabajo familiar y aún muy bajas tasas de introducción de tecnologías mecanizadas o dealta intensidad de capital (Rodríguez, 2001










II. OBJETIVO
Objetivo General
Elaborar la panela teniendo en cuenta los principales contaminantes , tanto naturales como artificiales, que alteran la calidad de la panela.
Objetivos Específicos
Dar a conocer la forma con la cual se realiza la panela, teniendo en cuenta las normas de higiene y calidad para la buena elaboración dela misma.
Hacer un análisis cualitativo y cuantitativo, en todo lo relacionado en la elaboración de la panela
Dar a conocer el análisis especifico para la efectiva clasificación de calidad en la obtención de la panela














III. MARCO TEORICO:
CULTIVO DELA CANA DE AZUCAR (Fermín Subiros Ruiz)
Nos da conocer que no se conoce con exactitud el origen de la caña de azúcar,se ha propuesto muchos teorías al respecto pero sin embargo, se considerado que el centro de origen del complejo de Saccharum, es la region que comprende de la India,China, Nueva Guinea y zonas aledañas, por encontrarse ahí el mayor número de especies. con la relación a la zona climáticas, se desarrolla en regiones tropicales y semi- tropicales del mundo.
La caña de azúcar se utiliza comoalimento hace mas de 2.500 años. El azúcar en forma sólida era azada en Persia en el año 500 de nuestra era.
Cultivo:
Las flores de la caña de azúcar producen semillas de las que se pueden obtener caña. Pero durante toda la historia de la caña el cultivo se ha realizado siempre por medio de estacas.
La caña se reproduce mediante yemas o brotes que están situados en los nudos. Los trozos decaña se siembran en surcos, cubriéndolos con muy poca tierra. Cada yema produce una planta, y en cada una de las plantas nacen barios tallos que forman un macollo o plantón.
La caña una vez sembrada sirve generalmente, para barios años de acuerdo a las condiciones más o menos favorables de clima y suelo.
Al cortar la caña para su recolección quedan los trozos de donde nacen nuevas plantas llamadasretoños que producen una nueva cosecha; y así sucesivamente hasta que se hace necesario remplazarla por que se ha ido debilitando. El tiempo de crecimiento y de maduración hasta su corte es variable, depende de varios factores: clima, tierra, y en especial de la cantidad y distribución de las lluvias. Hay zona en que el periodo es de solo meses y otra en que llega a dos años.
En el Ingenio “La...