panela

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
PROGRAMA NACIONAL DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA PRONATTA

FUNACH-ASCAPAM
UNIÓN TEMPORAL

PROYECTO DE DESARROLLO TECNOLÓGICO:

CAPACITACIÓN EN OBTENCIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA Y
EL MANEJO ADECUADO DE LA AGROINDUSTRIA PANELERA, MUNICIPIO DE MOCOA

GUÍA PARA LA ELABORACIÓN DE PANELA

ING. AMANDA AZAIN MARCILLOMOCOA, 2002

1

1. GENERALIDADES

1.1 IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA
En el mundo cerca de treinta países
producen panela. Colombia es el
segundo productor después de la India,
con un volumen que representa más del
7% de la producción mundial registrada
por la FAO (1996) (Tabla 1). Sin
embargo, en términos de consumo por
habitante, Colombia ocupa el primer
lugar con un consumopromedio de
23,8 kg de panela por persona al año,
cantidad que supera en más de dos
veces a otros consumidores importantes.
Se puede afirmar que el consumo de
panela constituye uno de los rasgos
característicos de la identidad cultural de
la nacionalidad colombiana.
A pesar de su apreciable significancia en
la producción mundial, la importancia
socioeconómica de la panela se analiza
a nivelinterno debido a que casi la
totalidad de su producción se destina al
consumo doméstico. La producción de
panela es una de las principales
actividades agrícolas de la economía
nacional, entre otras razones por su
participación significativa en el Producto
Interno Bruto (PIB) agrícola, la superficie
dedicada al cultivo de la caña, la
generación de empleo rural y su
indiscutida importanciaen la dieta de los
colombianos.
En cuanto se refiere a las actividades
clasificadas dentro de la agroindustria
rural, la elaboración de panela es
considerada como la segunda en
importancia económica después del
beneficio de café, tanto por el número de
establecimientos productivos, como por
la cantidad de mano de obra que vincula.

La mayoría de
las actividades de
producción serealizan dentro de
esquemas de economía campesina en
unidades de pequeña escala, con alto
uso de mano de obra y bajos niveles de
inversión en mejoras tecnológicas.
Simultáneamente
se
encuentran
explotaciones
medianas con mayor
grado de tecnificación y algunas de
mayor escala en las que se desarrolla la
producción con índices de productividad
y beneficios más altos.
En materia de generaciónde empleo, se
considera que el cultivo de la caña y la
elaboración de la panela son las
actividades productivas que más utilizan
unidades de trabajo por hectárea
cosechada y beneficiada. En la
actualidad se emplean cerca de
25 millones de jornales y se vinculan a
esta actividad alrededor de 350.000
personas, es decir, el 12% de la
población rural económicamente activa,
siendo elsegundo renglón generador de
empleo después del café.
Principales
Producción

Problemas

de

la

Mediante diagnósticos participativos
efectuados con grupos de productores y
técnicos en distintas zonas del país, se
ha podido identificar la siguiente
problemática de la producción de caña
panelera:
• Escasez de mano de obra por causa
de la alta emigración de trabajadores
en busca demejores oportunidades.
• Dificultad para acceder al crédito e
intereses onerosos del mismo.
• Precios altos de los insumos
requeridos.
• Incertidumbre del productor por la
acentuada fluctuación de precios de la
panela.

1

• Ausencia/deficiencia de la asistencia
técnica al productor.
• Falta de mecanización en las labores
de cultivo.
• Existencia de cultivos antiguos; falta
derenovación de socas.
• Baja población de tallos por unidad de
superficie.
• Desconocimiento del manejo de
diferentes variedades de caña.
• Agotamiento o baja fertilidad del
suelo.
• Problemas
fitosanitarios,
especialmente raquitismo y diatrea.
• Inadecuadas prácticas de control de
malezas y de manejo de socas.
• Altos costos de corte, transporte y
manejo de la caña.
• Bajos niveles de...