Panela

importar 20 toneladas después de importar 3.800 Tm en el 2000.
7. La estructura de la producción de panela
Se evidencia una segmentación importante en la producción de panela en Colombia4.
• El5% de la producción panelera es desarrollada en explotaciones de gran escala, en extensiones superiores a 50 Has. La producción es eminentemente comercial y la regulación laboral es salarial. Enfactorías del Valle del Cauca y Risaralda, donde hay capacidades de producción superiores a los 300 Kg de panela por hora se presenta una inversión de capital considerable (superior a los $60 millones).Este reducido segmento de unidades de producción es el que podríamos asimilar como netamente moderno en el mapa panelero nacional.
• En la Hoya del río Suárez (Boyacá y Santander), Nariño y algunosmunicipios de Antioquía, predominan las explotaciones de tamaño mediano, con extensiones que oscilan entre 20 y 50 Ha, y capacidades de producción entre 100 y 300 Kg por hora. En estas explotacionesgeneralmente se presenta una situación dual. Hay integración comercial al mercado, tanto en la demanda de insumos como en la oferta del producto final. No obstante, a pesar de que una buena parte dela mano de obra es contratada temporalmente para trabajar durante las moliendas por el sistema salarial, aún persisten características de economía tradicional como la aparcería. Se puede afirmar queestas unidades medianas de producción son susceptibles de modernización y de búsqueda de una integración más eficiente al mercado.
• Las explotaciones en pequeña escala son muy frecuentes. Cultivanen extensiones entre 5 y 20 Ha y poseen trapiches de tracción mecánica cuyas capacidades de proceso oscilan entre 100 y 150 Kg de panela por hora. Ellas se presentan en las regiones del occidente deCundinamarca (provincias de Gualivá, Rionegro y Tequendama), así como en la mayoría de los municipios de clima medio de Antioquia, Tolima, Huila y Norte de Santander. Se considera que este nivel de...