Panela

Unión Ganadera Regional de Jalisco

Método casero para elaborar queso panela

INTRODUCCION Uno de los alimentos más consumidos es el queso, ya que existe toda una variedad de tipos que puedenservirse solos o como complemento para incrementar la calidad y mejorar el sabor de los alimentos que los mexicanos comúnmente incluyen en la dieta. Su gran digestibilidad, unida a su exquisito sabor yexcelente valor nutritivo, lo hacen un alimento importante tanto para la población infantil como para la adulta.

Los mexicanos, por tradición han elaborado quesos sin un control estricto de lasvariables que los afectan: calidad de la leche, pasteurización, técnicas de elaboración y técnicas de conservación. El INIFAP consiente de la importancia de estas variables y su repercusión en la calidadde los quesos, en su planta piloto de Ajuchitlán Querétaro, ha desarrollado y optimizado las técnicas de elaboración de varios tipos de quesos y las pone al alcance de los productores para que le denvalor agregado a la leche. La tecnología aquí presentada ataca dos problemas fundamentales: el precio bajo de la leche fluida comercializada por los pequeños y medianos productores y la altadesnutrición del pueblo mexicano. El Queso Panela entre otros, provee de proteína, calcio y otros nutrimentos esenciales a la población mexicana, que en su mayoría no tiene el poder adquisitivo para comprarproductos cárnicos ni tiene la capacidad biológica para consumir leche después de la pubertad. La fabricación de quesos le da un valor agregado a la leche y permite que los nutrimentos que ésta contienesean ingeridos por todos los mexicanos.

TECNOLOGIA

Ingredientes requeridos para elaborar un Queso Panela a partir de 10 litros de leche: - Leche de vaca, 10 litros - Cloruro de calcio, 1.5mililitros - Cuajo, 2.0 mililitros - Sal fina, 120 gramos - Agua hervida, 1 litro

Material y equipo necesarios para elaborar Queso Panela a partir de 10 litros de leche: - Tina de acero inoxidable o...