panela

Anexo 5. Problema de la panela en Antioquia
• Un gran porcentaje de la panela que llega al departamento proviene
de derretideros de azúcar del occidente del país, lo que deprime los
precios de la panela regional.
• Antioquia es uno de los departamentos más consumidores de panela,
y aunque es el segundo en área de caña sembrada, sus bajos
rendimientos no permiten una producción elevada quesatisfaga el
consumo interno.
• Los rendimientos del cultivo son bajos por superficie cosechada.
• No hay renovación de cepas y se presenta deficiente manejo del
cultivo.
• Existe ineficiencia térmica de las hornillas.
• La calidad del producto final es muy deficiente.
• Excesivo esfuerzo de los trabajadores.
• La topografía de las fincas de caña es muy quebrada.
• Existen pocas y deficientes vías deacceso a fincas paneleras.
• Se presenta deficiente transferencia de nuevas tecnologías para la
producción de panela.
• Descoordinación en la inversión pública y privada, en el subsector
panelero.
• Existen conflictos sociales que dificultan el desarrollo de la
agroindustria.
• La presencia de intermediarios inescrupulosos que condicionan el
mercado de la panela a la aplicación de sulfitos,hidrosulfitos y anilinas
minerales en su proceso de elaboración, incide negativamente en la
calidad.
• La sustitución de la panela por otros alimentos disminuye el consumo
de panela.
• La organización del gremio de los productores no ha posibilitado mejor
posicionamiento del producto en los mercados (Fedepanela – Secretaría
de Agricultura de Antioquia, 2002).

Anexo 6. Matriz DOFA en la agroindustriapanelera
Fortalezas del cultivo de la caña para panela
• En el país existen áreas agroecológicas aptas para el cultivo y buen desarrollo de la caña.
• Existe una cultura para la elaboración y producción de panela; comunidades con tradición y
vocación paneleras.
• Se dispone de una serie de recomendaciones tecnológicas suficientemente probadas para
BPA y BPM en caña.
• Existe capacidad institucionalpara desarrollar la investigación requerida para el manejo del
cultivo y el proceso de beneficio de la caña.
• Las diferentes instituciones, tanto públicas como privadas, las ONG, la liga de consumidores, la
academia, Fedepanela, ICA, SENA, Comité de Cafeteros, la Universidad Nacional, Coopanela,
la Central Mayorista, la Secretaría de Agricultura de Antioquia y Corpoica, tienen sinergia y
convicciónde que la panela cumple una función social de trascendencia en el país.
• La panela tiene demanda para el consumo interno. La producción abastece los mercados
locales y regionales.
• El cultivo de la caña es un gran generador de empleo ( Fedepanela – Secretaría de Agricultura
de Antioquia, 2002); se trabaja con mano de obra familiar.
• La aplicación de agroquímicos es baja.
• Los grupos deproductores son receptivos a organizarse y recibir la asistencia técnica.
• Comienza a haber conocimiento sobre valor agregado de la panela.
• La caña activa e integra otros sectores económicos.
• Políticas de producción limpia; Comité Técnico Panelero (Coordinación Colegiada del Comité
Técnico Subregional del Oriente antioqueño., 2003).

Debilidades del sector panelero:
• Tecnología: variedadestradicionales susceptibles a plagas y enfermedades.
• Socas viejas, baja productividad (kg/ha).
• Bajas densidades de siembra.
• Poca o nula fertilización.
• Conocimiento empírico del manejo del cultivo.
• Sistema de siembra tradicional (mateado).
• Semilla de mala calidad para renovación de cultivos.
• Trapiches ineficientes; ramadas en mal estado.
• Hornillas tradicionales de baja eficiencia térmica.
•No manejar normas de higiene en el beneficio.
• Poco valor agregado al producto final.
• Adición de clarol y anilinas en el proceso de elaboración de la panela.
• Lucro cesante en las ramadas (pocas moliendas por año).
• Falta aprovechamiento de la tecnología en áreas con restricción ecológica.
• Productores con bajo nivel de escolaridad.
• Algunos productores reacios al cambio tecnológico.
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