panela

Azúcar de caña
Panela Solidario
Este azúcar de caña (panela), ha sido comprado
directamente a la COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE PANELA
“EL PARAÍSO”,PICHINCHA –ECUADORCon la compra de este producto permites que los
campesinos puedan salir de la marginación, favoreciendo su
desarrollo socio-económico.
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Objetivos de la Cooperativa “EL PARAÍSO”:
Mejorar sus condiciones de vida,vivienda, alimentación y
educación.
Acceder a tecnologías adecuadas para producir panela.
Producir panela de calidad.
Conseguir un precio justo por su producto.
Evitar intermediarios no necesarios.
Desarrollar el sector cañicultor de la comunidad.

Este producto está en proceso de reconocimiento
Biológico desde 1996, trámite apoyado por MCCH. El certificado
será otorgado por el consorcio para elControl de Productos de
Bologna- Italia con validez en toda la C.E.

La panela o dulce integral de la caña es un edulcorante natural.
Se puede decir que es la materia básica del azúcar, es decir, si
continuáramos refinando la panela obtendríamos el azúcar.
Podemos incluir la panela dentro del grupo de edulcorantes
naturales, es decir, que no se obtiene por procesos de síntesis química,
y que además deposeer todas las cualidades del azúcar en cuanto a
su poder de endulzar (pudiendo ser sustituida en todas las operaciones
en que ésta se emplea, como son la repostería, la panadería...), posee
una serie de ventajas que detallaremos más adelante.
La diferencia fundamental con el azúcar radica en que la panela
es un edulcorante completamente sano y equilibrado por:
1. contener los nutrientesesenciales para el organismo en las
proporciones y cantidades adecuadas.
2. carecer de sustancias nocivas para el consumidor.
3. aportar la energía suficiente para el desarrollo de los procesos
metabólicos

Azúcar de caña
Panela Solidario
El azúcar está constituido casi en su totalidad por sacarosa, con carencia
absoluta de minerales, vitaminas...; compuestos presentes en la panela. En el
proceso derefinamiento del azúcar, a la molécula de la sacarosa se le une un
producto llamado bisulfito, que proviene de uno de los filtros de ácido sulfúrico,
por los cuales tiene que pasar el azúcar en todo proceso de refinamiento y
blanqueo. La presencia de este producto en la alimentación conlleva problemas
para la salud, como pueden ser lesiones a nivel genético, problemas de tipo
alérgico y asmático,trastornos que van desde cefaleas a náuseas, sudoración,
flush cutáneo... En el proceso de refinamiento del azúcar se eliminan el 93% de
las cenizas esenciales para el metabolismo, el 61% del manganeso, el 92% del
cobalto, el 76% del cobre, El 67% del zinc y la mayor parte del cromo y del
magnesio.

La panela se obtiene mediante la evaporación abierta de
los jugos de la caña de azúcar. La técnica noha variado mucho
desde que se inició esta industria en el siglo XVI. Durante el
proceso de proceso de elaboración se presentan cambios
significativos de composición que comienzan desde la molienda
de la caña, presentando incrementos o disminuciones de los
constituyentes dependiendo de las reacciones químicas y
cambios físicos ocurridos. El proceso de elaboración de la panela
se resume de la formasiguiente:
1.
Se tritura la caña de azúcar y se obtiene el dulce.
2.
Se filtra este dulce de caña.
3.
Se somete a un proceso de evaporación, hasta que se
solidifica y
se cristaliza.
4.
Se muele hasta conseguir la granulación deseada.

Composición por 100g. de PANELA
Proteinas
Grasas
Agua (g)
Calorías

437.5
2.0
2.0 al 2.0
369.8

MINERALES
Magnesio
Calcio
Fósforo
Sodio
Hierro
Potasio
FlúorManganeso
Zinc
Cobre
Azufre
Plomo
Arsénico

77.0 a 90.0
45.0 a 99.0
21.0 a 90.0
77.0 a 90.0
45.0 a 99.0
10.0 a 13.0
5.5 a 6.0
0.2 a 0.6
0.2 a 0.4
0.2 a 0.9
0.0 a 0.0
0.0 a 0.0
0.0 a 0.0

VITAMINAS (mg.)
Provitamina
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Niacina
Vitamina B6
Vitamina C (ppm)
Vitamina D
Vitamina E

2.0
3.6
0.01
0.06
0.01
0.01
50.0
6.8
112.0

CARBOHIDRATOS:
Sacarosa
Fluctosa
Glucosa

75.0 a...