Panes de leche
Páginas: 18 (4475 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2010
PANES BOLITAS DE LECHE
Cantidad: 18 panes
INGREDIENTES
2/3 de taza de leche caliente (160 CC)
50 gramos de manteca o margarina vegetal
20 gramos de levadura fresca, prensada o 1/2 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1/2 cucharadita de sal
Para pintar
1 yema
3 cucharadas de agua
PREPARACION
Poner en una taza la leche caliente juntocon la manteca a temperatura ambiente.
Mezclar hasta que la manteca esté totalmente derretida. Dejar que la preparación se entibie.
Aparte, poner la levadura en una taza, agregarle el azúcar y cuarta taza de agua tibia.
Revolver todo hasta que la levadura esté disuelta. Dejarla tapada hasta el momento de usarla.
Masa. Cernir la harina junto con la sal y ponerla en un recipiente grande.Agregar la leche y manteca mezclando con una cuchara hasta que esté integrada. Luego la levadura y continuar mezclando.
Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y terminar de unir todo ayudándose con las manos.
Amasado. Formar una bollo y comenzar a trabajar la masa con las manos amasándola continuamente con energía y firmeza.
Se estira la masa con una de las manos y con la otra seafirma.
Se estira y se retorna en forma contínua, repitiendo varias veces el mismo movimiento.
Para que no se pegue en las manos ni en la mesa nos ayudamos al principio con un poco de harina.
A medida que se va amasando la masa se va transformando. Se pone más lisa y elástica y deja de estar pegajosa no necesitándose casi harina.
Levado de la masa. Una vez que la masa está pronta se formaun bollo alisándolo bien con las manos.
Se pone en un recipiente que tenga suficiente capacidad como para que pueda levar con comodidad hasta duplicar su tamaño.
Se coloca todo en una bolsa plástica grande (nailon, poliuretano) y se cubre con un paño.
Esto hará que la temperatura aumente acelerando el proceso de levado.
Dejarla en un lugar cálido que descanse aproximadamente 30minutos o hasta que duplique su tamaño.
Armado de los panes. Una vez levada volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada, trabajarla un poco para desgasificar la masa y dividirla en 18 partes iguales.
Tomar una de las partes y hacerla girar sobre la mesa hasta formar un rollo fino que se corta en trozos de 2 centímetros aproximadamente.
Hacer lo mismo con el resto de la masa.
Bollar. Con lasmanos apenas aceitadas se toma una de estas porciones para bollar y formar el pan con varios bollitos que se van acomodando en moldes de tarteletas previamente aceitados o enmantecados.
Tamaño de los moldes, 4cm de alto x 3.5cm de base x 7.5cm en su parte superior.
Una vez armados los panes se apoyan los moldes sobre una placa de horno que se coloca sobre las hornallas de la cocina para quereciban el calor del horno dejándolos levar durante 10 o 15 minutos aproximadamente.
Se precalienta el horno a temperatura alta 200º y se ponen los panes a cocinar.
Una vez que los panes levaron y la superficie está firme, se retiran y se pintan con la yema.
Se terminan de cocinar manejando cada uno la temperatura de su horno. Se puede continuar con el horno caliente o bien se puede irbajando gradualmente hasta terminar su cocción.
Este punto se aclara ya que cada horno es diferente y cada uno conoce el suyo propio. De todas formas son pocas las variantes de tiempo.
Se puede repetir la operación de pincelarlos para que queden más dorados.
Una vez cocidos se retiran, se espera un poco y luego se desmoldan con cuidado.Pan en heladera. Se pueden conservar en la heladera guardadosen bolsas plásticas.
Pan congelado. Se pueden congelar tibios en bolsas de alta densidad para freezer durante 3 meses.
Término desgasificar, qué significa y como se hace
Desgasificar como la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado.
Una vez que la masa ya levó lo suficiente se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada (de...
Cantidad: 18 panes
INGREDIENTES
2/3 de taza de leche caliente (160 CC)
50 gramos de manteca o margarina vegetal
20 gramos de levadura fresca, prensada o 1/2 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1/2 cucharadita de sal
Para pintar
1 yema
3 cucharadas de agua
PREPARACION
Poner en una taza la leche caliente juntocon la manteca a temperatura ambiente.
Mezclar hasta que la manteca esté totalmente derretida. Dejar que la preparación se entibie.
Aparte, poner la levadura en una taza, agregarle el azúcar y cuarta taza de agua tibia.
Revolver todo hasta que la levadura esté disuelta. Dejarla tapada hasta el momento de usarla.
Masa. Cernir la harina junto con la sal y ponerla en un recipiente grande.Agregar la leche y manteca mezclando con una cuchara hasta que esté integrada. Luego la levadura y continuar mezclando.
Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y terminar de unir todo ayudándose con las manos.
Amasado. Formar una bollo y comenzar a trabajar la masa con las manos amasándola continuamente con energía y firmeza.
Se estira la masa con una de las manos y con la otra seafirma.
Se estira y se retorna en forma contínua, repitiendo varias veces el mismo movimiento.
Para que no se pegue en las manos ni en la mesa nos ayudamos al principio con un poco de harina.
A medida que se va amasando la masa se va transformando. Se pone más lisa y elástica y deja de estar pegajosa no necesitándose casi harina.
Levado de la masa. Una vez que la masa está pronta se formaun bollo alisándolo bien con las manos.
Se pone en un recipiente que tenga suficiente capacidad como para que pueda levar con comodidad hasta duplicar su tamaño.
Se coloca todo en una bolsa plástica grande (nailon, poliuretano) y se cubre con un paño.
Esto hará que la temperatura aumente acelerando el proceso de levado.
Dejarla en un lugar cálido que descanse aproximadamente 30minutos o hasta que duplique su tamaño.
Armado de los panes. Una vez levada volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada, trabajarla un poco para desgasificar la masa y dividirla en 18 partes iguales.
Tomar una de las partes y hacerla girar sobre la mesa hasta formar un rollo fino que se corta en trozos de 2 centímetros aproximadamente.
Hacer lo mismo con el resto de la masa.
Bollar. Con lasmanos apenas aceitadas se toma una de estas porciones para bollar y formar el pan con varios bollitos que se van acomodando en moldes de tarteletas previamente aceitados o enmantecados.
Tamaño de los moldes, 4cm de alto x 3.5cm de base x 7.5cm en su parte superior.
Una vez armados los panes se apoyan los moldes sobre una placa de horno que se coloca sobre las hornallas de la cocina para quereciban el calor del horno dejándolos levar durante 10 o 15 minutos aproximadamente.
Se precalienta el horno a temperatura alta 200º y se ponen los panes a cocinar.
Una vez que los panes levaron y la superficie está firme, se retiran y se pintan con la yema.
Se terminan de cocinar manejando cada uno la temperatura de su horno. Se puede continuar con el horno caliente o bien se puede irbajando gradualmente hasta terminar su cocción.
Este punto se aclara ya que cada horno es diferente y cada uno conoce el suyo propio. De todas formas son pocas las variantes de tiempo.
Se puede repetir la operación de pincelarlos para que queden más dorados.
Una vez cocidos se retiran, se espera un poco y luego se desmoldan con cuidado.Pan en heladera. Se pueden conservar en la heladera guardadosen bolsas plásticas.
Pan congelado. Se pueden congelar tibios en bolsas de alta densidad para freezer durante 3 meses.
Término desgasificar, qué significa y como se hace
Desgasificar como la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado.
Una vez que la masa ya levó lo suficiente se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada (de...
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