Panes de repostería

CLASIFICACIÓN DE LOS PANES


Bizcocho

Ingredientes:

• 250 gr Harina de repostería (pueden usar Harina con levadura)
• 250 gr Azúcar común
• 150 gr Margarina o mantequilla sin sal
• 4 Huevos (separar las claras y las yemas)
• 1 pizca de sal
• 180 ml.- 3/4 taza leche
• 1/2 cucharada polvo Royal. En caso de usar harina con levadura añadirle solo ¼ de cda de levadura.
• 1/2cucharada esencia vainilla
• Ralladura de 1 limón


Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y enharinar el molde. Tamizar la harina y la levadura. (Reservar). Batir la margarina y el azúcar con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Añadir las yemas 1 a 1, esperando que la primera se haya incorporado perfectamente. Incorporar la sal, la vainilla y la ralladurade limón. Apagar la batidora. Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura en forma envolvente e ir alternando con la leche. Comenzar con la harina y terminar con harina. Batir a velocidad máxima las claras hasta conseguir el punto merengue. Incorporarlas suavemente y con movimientos envolventes a la mezcla anterior para no expulsar el aire que hemos incorporado con el batido. Verteren el molde y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente. Esto dependerá del horno.



Bocados del cielo

Ingredientes:
8 claras de huevo
8 yemas
165 g de fécula de patata
235 g de azúcar glass
Azúcar glass para espolvorear por encima

Preparación:
Con una batidora montamos las claras a punto de nieve, a medio montar vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta que nos quedesimilar a un merengue. Batimos las yemas bien batidas, y las vamos incorporando a las claras a pocos, y con una lengua de silicona removemos con movimientos envolventes y suaves, para que no se bajen. Precalentamos el horno a 180º.Forramos un molde cuadrado o rectangular con papel de horno, (yo primero lo unto con mantequilla y luego lo forro, así quedara pegadito a las paredes del molde) verterla masa dentro. Horneamos unos 45 minutos. El tiempo depende del horno, para saber si esta hecho lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio estará hecho. Lo dejamos enfriar y espolvoreamos la superficie con azúcar glass.



Gugelhupf vienés

Ingredientes
20 g de levadura prensada, ⅛ l. de leche templada, 60 g de azúcar, 2 huevos, 400 g de harina, 70 g de mantequilla, la cascararallada de un limón, 1 pizca de sal, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de canela molida, 100 g de pasas, 2 cucharadas de ron, azúcar glass, mantequilla clarificada para engrasar el molde.
Preparación
Desleír la levadura en la leche (tibia) con 1 cucharadita de azúcar y dejar reposar 15 minutos. Añadir el resto del azúcar y las huevos y batir todo. Tamizar encima la harina y añadir también lamantequilla, el limón, la sal, la nuez moscada y la canela, amasar todo muy bien unos 10 minutos.
Tapar la masa y dejarla 45 minutos en un lugar caliente para que leve y hasta que haya doblado su volumen. Remojar las pasas en ron y engrasar el molde con la mantequilla.
Incorporar a la masa ya levada las pasas. Formar un rollo y colocarlo en el molde taparlo y dejar reposar de nuevo unos 30 minutos.Precalentar el horno a 200 ºC. Meter el molde en el horno(abajo) y cocerlo 30 minutos. dejar enfriar el gugelhupf en el molde y luego volcarlo. Espolvorizar con azúcar.



Panetela

Ingredientes

5 huevos
120 g azúcar
120 g harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
raspadura de medio limón

Preparación:
Para preparar panetela hay que batir las claras a punto de turrón; sin dejar debatir, agregar las yemas y azúcar. Añadir la harina cernida con el polvo para hornear y la raspadura de limón; mezclar suavemente con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornear a 350°C.




Pan básico para pastel

Ingredientes
250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
5 huevos enteros
1 cucharada copeteada de polvo...