Panes tipicos de panama



























Panadería en Panamá

Durante muchos años el pan ha sido uno de los alimentos más consumidos e importantes de nuestro país. Con la llegada de diversas razas a Panamá se introdujeron esas mezclas de comestibles por parte de los indígenas y españoles donde se reemplazan unos por otros o se complementan, es decir el mestizaje culinario. Unode los principales alimentos fue el pan se dieron distintas Maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor.








Elaboración del Pan en Panamá durante los años.


El pan en panamá se prepara en la actualidad prácticamente de la misma forma que desde sus inicios. Es un producto quepertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan mucha energía, y es extremadamente tentador si esta recién hecho y cocinado en horno de barro.
El éxito de la elaboración del pan doméstico depende no solo del uso de los ingredientes adecuados en las proporciones adecuadas, sino también del cuidado con que se prepara y del buen trabajo que se haga de la masa. Porsupuesto que tampoco es complicado ni requiere de secretos extremos, ya que se viene elaborando desde épocas antiguas con los elementos más básicos que nos podamos imaginar. De todos modos, si se elabora correctamente se puede llegar a observar la textura, sabor, y olor de uno de los alimentos más consumidos en nuestro país y que durante los años ha sido elaborado de diversas formas en cadapanadería u hogar.


Principales Panes de Panamá:
Pan Bon

El bon es un pan muy típico de la comunidad afroantillana en Panamá. Fue precisamente, en la Feria Afroantillana que se celebra todos los años el sábado y domingo de carnaval, en donde mientras degustábamos un bon, tuvimos la oportunidad de conversar con personas conocedoras de esta costumbre.
El bon se prepara y se come principalmentedurante Semana Santa, pues se dice que representa al pan que partió Jesús durante la Última Cena. Esta tradición llegó a Panamá proveniente, inicialmente de Inglaterra. Sin embargo, antes de llegar a nuestro istmo, el bon hizo escala en las Antillas que fueron colonizadas por los ingleses, entre ellas Jamaica y Barbados. Como muchas de esas islas estaba deshabitada como producto de la exterminaciónde los indígenas por parte de los españoles y luego por los ingleses, muchos esclavos africanos fueron traídos a esas tierras para que se ocuparan del cultivo de la caña de azúcar y otros rubros agrícolas.
Los africanos y sus descendientes, de igual manera que adoptaron el idioma inglés, adoptaron muchas costumbres, entre las que se incluye el bon. Para los tiempos del Canal Francés, llegaron aPanamá muchos jamaiquinos y luego para la terminación del canal, de 1904 a 1914, llegaron muchos otros antillanos, entre ellos barbadenses. Esas personas no sólo aportaron su trabajo a nuestro país, sino que también trajeron costumbres, elementos religiosos, su música y su gastronomía. En esta última categoría figura el bon, cuya escritura refleja la panameñización del vocablo inglés bun, quequiere decir precisamente pan.
Los ingredientes del bun:
Son harina, mantequilla, levadura, frutas cristalizadas, pasitas, canela, vainilla, nuez moscada, queso molido y cáscaras de naranja u otro cítrico. Estos ingredientes dan como resultado un pan semiesférico, como de 6 pulgadas de diámetro y de un peso significativo, que externamente tiene un color café rojizo brillante y parecido a la miel decaña. En la parte superior se le coloca un pedazo de maza en forma de corona o de cualquier otro diseño que el repostero desee, en algunos casos es una cruz. Internamente, el pan tiene un color y consistencia parecidos a los del pan integral. Sobresalen las pasitas y los trozos de fruta, que hacen de cada bocado una experiencia distinta. El sabor no es precisamente dulce, pues parte del...