Paneton

PERFIL DE MERCADO DEL PANETÓN
(Panettone o Pan dulce)

AGOSTO 2007

RESUMEN EJECUTIVO

Este perfil tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual de la producción, consumo y comercialización del Panetón en el ámbito nacional e internacional. El Panetón es un producto de panadería tradicional en las cenas navideñas peruanas pertenecientes a la IndustriaManufacturera Alimenticia, el cual debido a su origen y su producción a nivel mundial adquiere diferentes nombres en las distintas partes del globo. Su origen tradicional se remonta a Milán, pero su elaboración y consumo se ha expandido a lo largo del tiempo, adoptando diferentes formas de elaboración en los diversos países productores, existiendo tres variedades de este pan dulce: el Pan dulce de Venecia, deMilán y Atollen, estos mayormente se producen en Europa. Los tres principales países consumidores de nuestro Panetón son: Venezuela, Estados Unidos y Bolivia, quienes representaron en el 2006 una participación del 80% de las exportaciones nacionales. El consumo y la producción nacional de este pan dulce se da en todo el país, produciéndose alrededor de 14 millones de unidades al año, de loscuales el 36% representa la producción de pequeñas panaderías y el 64% restante de grandes empresas panificadoras tales como: Grupo Nestlé, Todinno, Bimbo, Wong-Metro entre otros. El consumo se realiza principalmente en fiestas patrias y vísperas navideñas; D´onofrio, a través de su producto Chocotón pretende romper dicha estacionalidad ofreciéndolo todo el año con unas variaciones en presentación ycontenido. Respecto al consumo de panetón en Estados Unidos, este se realiza en temporadas muy marcadas como el día de la madre, día de la independencia peruana y vísperas navideñas (cuyas ventas se realizan con 2 meses de anticipación agotándose el producto en los primeros días de diciembre), siendo las colonias latinas incluyendo a los peruanos los consumidores objetivos para estas fechas, sinembargo, los propios norteamericanos también han comenzado a consumir este producto y su consumo se incrementa para el día de su independencia (4 de julio) y para los tiempos de pascua (Noviembre). La Región Lambayeque esta siendo parte de la oferta nacional de panetones a través de la empresa San Roque, que en el primer semestre del año ha exportado 815 kg. con un valor de US$ 2258, teniendo comomercado de destino los Estados Unidos, en los cuales sus consumidores metas son las colonias de peruanos en mencionado país del norte.

Área de Investigación y Desarrollo

2

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO INDICE 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 1.1 GENERALIDADES: EL PANETON 1.1.1 Nombres vulgares en otros idiomas 1.1.2 Origen 1.1.3 Variedades 1.1.4 Propiedades nutritivas 1.1.5 Proceso de elaboración1.1.6 Partida arancelaria 1.1.7 Costo de producción 2. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3. Producción nacional Precios nacionales Exportaciones nacionales Destino de las exportaciones Exportaciones regionales 2 3 4 4 4 6 7 8 9 10 11 11 12 13 14 16 17 17 17 18 19 19 20 20 20 27 28 32 34 35

ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 Principales países exportadoresPrincipales países importadores Importaciones de Estados Unidos Precios internacionales Precios en algunos mercados norteamericanos

4.

OPORTUNIDADES COMERCIALES 4.1 4.2 4.3 4.4 Logística requerida Requisitos para exportación a Estados Unidos Costos de exportación a los Estados Unidos Contactos Comerciales

5.

FERIAS INTERNACIONALES

FUENTES ANEXOS

3

PANETÓN
1. Descripción delproducto
El pan dulce ha ido evolucionado a lo largo de la historia y hoy en día existen una gran variedad de este producto. De hecho, en la actualidad, cada país tiene su propia receta mediante la incorporación a la tradicional masa de pan, de frutas desecadas o confitadas, frutos secos (piñones, almendras, pasas y nueces) e incluso chocolate.

1.1. GENERALIDADES:

1.1.1. NOMBRES VULGARES EN...