Panificacion biologica
Páginas: 2 (358 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2014
La levadura de panadería es un agente de fermentación de la especie saccharomyces cerevisiae, que pertenece a la familia de los hongos.
Se trata de una levadura biológica que posee las facultadesde todos los seres vivos: respiración, reproducción, etc. Y su papel, en panificación, es el de engendrar la fermentación panaria que produce el gas carbónico, artífice, a la vez, del alveoladointerno y de la subida de la masa. Fermentación que participa igualmente en la maduración de esta, y también de modo importante, en la producción del sabor pan.
La reproducción de las células de lavedurase produce, siempre que el medio sea favorable, por germinación. Consiste en el crecimiento y posterior desprendimiento de una celula hija a partir de una célula madre. Durante la fermentaciónpanaria y e n condiciones favorables, se produce la reproducción de células de levadura.
Estas células de levadura se caracterizan principalmente por su capacidad para transformar azucares( fructuosa yglucosa) en anhídrido carbónico y alcohol ( fermentación alcohólica).
El empleo de levadura biológica, en panadería nace de la combinación realizada por un panadero francés de levadura natural enmasa y levadura de cerveza.
Un impulsor químico es una mezcla de un ácido y un álcali (habitualmente bicarbonato sódico, sí, el del ardor de estómago) que al disolverse en un líquido y ponerseencontacto, o someterse a la acción del calor, o ambas cosas a la vez, produce una reacción en la que se desprende gas (dióxido de carbono), lo que provoca el aireado de las masas. Se usa para levarbizcochos,magdalenas, tortitas y otras masas que se quieran esponjar.
Estos impulsores se conocen comúnmente como levaduras, por asimilación con los microorganismos que producen el esponjado de lasmasasfermentadas. Pero ojo, que las levaduras o impulsores químicos no fermentan nada. No modifican la estructura y composición del alimento.
La transformación de la masa en pan es por la levadura u otro...
Se trata de una levadura biológica que posee las facultadesde todos los seres vivos: respiración, reproducción, etc. Y su papel, en panificación, es el de engendrar la fermentación panaria que produce el gas carbónico, artífice, a la vez, del alveoladointerno y de la subida de la masa. Fermentación que participa igualmente en la maduración de esta, y también de modo importante, en la producción del sabor pan.
La reproducción de las células de lavedurase produce, siempre que el medio sea favorable, por germinación. Consiste en el crecimiento y posterior desprendimiento de una celula hija a partir de una célula madre. Durante la fermentaciónpanaria y e n condiciones favorables, se produce la reproducción de células de levadura.
Estas células de levadura se caracterizan principalmente por su capacidad para transformar azucares( fructuosa yglucosa) en anhídrido carbónico y alcohol ( fermentación alcohólica).
El empleo de levadura biológica, en panadería nace de la combinación realizada por un panadero francés de levadura natural enmasa y levadura de cerveza.
Un impulsor químico es una mezcla de un ácido y un álcali (habitualmente bicarbonato sódico, sí, el del ardor de estómago) que al disolverse en un líquido y ponerseencontacto, o someterse a la acción del calor, o ambas cosas a la vez, produce una reacción en la que se desprende gas (dióxido de carbono), lo que provoca el aireado de las masas. Se usa para levarbizcochos,magdalenas, tortitas y otras masas que se quieran esponjar.
Estos impulsores se conocen comúnmente como levaduras, por asimilación con los microorganismos que producen el esponjado de lasmasasfermentadas. Pero ojo, que las levaduras o impulsores químicos no fermentan nada. No modifican la estructura y composición del alimento.
La transformación de la masa en pan es por la levadura u otro...
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