panificacion

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº

3

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación:
ELABORACIÓN
DE
PANIFICACIÓN

PRODUCTOS

Código:
DE 455746

Resultados de Aprendizaje:290801054-02

Competencia
290801054

Transformar materias primas para producir
productos de panificación, de acuerdo a los
parámetros del proceso específico para cada
producto.
Duración de laguía ( en horas):
(10) horas en una semana de trabajo
individual

Elaborar productos de panificación de acuerdo
con el programa de producción y normatividad
vigente
Para un adecuado desarrollo dela guía, el
aprendiz deberá destinar dos (2) horas
diarias de trabajo, comprendiendo que la
realización total de la guía abarca un tiempo
mínimo de diez (10) horas en una semana de
trabajoindividual.

2. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) a la semana 3
PANIFICACIÓN.

del curso

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE

En esta parte del curso se explican los principales procedimientos para laobtención de los
diferentes productos de panificación como es el fan y productos hojaldrados; se ahonda en
aspectos como la formulación, condiciones y los pasos a seguir.

La actividad preliminar aldesarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las
diapositivas (Slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso semana 3
“PROCESOS DE ELABORACIÓN”, de la exploración de losenlaces externos y de las
respectivas consultas en Internet.

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de laFormación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02
Fecha: 30/09/2013
Código: F004-P006-GFPI

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADESDE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.
1. ¿Qué importancia tienen los utensilios de cocina en la elaboración del pan?

3.2 Actividades de contextualización e identificación de...