Panificacion

CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN


REALIZAR LA DOSIFICACIÓN





ELABORADO POR:

YAMPIER YEPES
DUMER GÓMEZ
NATALY GALLEGO
MARÍA DEL SOCORRO ORDOÑEZ
LUZ NANCY BOTINA




SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGIA EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 150768







POPAYÁN 4 DE JUNIO DE 2011OBJETIVO GENERAL
 Aplicar las técnicas básicas para la elaboración de productos derivados de los cereales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Aplicar POES de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.
 Determinar la formulación requerida
 Aplicar los conocimientos teóricos en las prácticas.
CANTIDAD DE PROCESOS PUNTOS A PRESENTAR
Procesos panificación:
1. Pan de sal
2. Panmantequilla
3. Pan dulce
4. Pan coco
5. Pandebono y almojábana
6. Pan mogolla
7. Pan aliñado
8. Pan molde
9. Croissant
10. Pancillo de queso
11. Hojaldre
12. Pan francés
13. Lengua de gato
14. Galletas de chocolate
15. Galletas típicas
16. Pan mojicón
17. Brownie
18. Bizcochuelo de vainilla
19. Torta de naranja
20. Rollitos
21. Genovesa
22. Donuts



• ORDEN DE PEDIDO• ORDEN DE PRODUCCIÓN
• PROCEDIMIENTO
• COSTOS
• CONCLUSIONES

1. PROCESO PAN DE SAL Y PAN MANTEQUILLA
ORDEN DE PEDIDO
SOLICITUD DE PRODUCTOS EL VECINO FECHA: 2 MAYO DE 2012 LUGAR: KARA 24 B N 24-34
PRODUCTOS
PAN DE SAL / PAN MANTEQUILLA
CANTIDADES
100 UND. / 100 UND
TIPO DE EMPAQUE
BOLSAS POR 10 UNIDADES
EMBALAJE
BOLSA PLÁSTICA SELLADA













ORDEN DEPRODUCCIÓN
FECHA Orden de P. No. OPERARIOS PRODUCTO A ELABORAR CANTIDAD
ESTABLECIDA ENTRA RTO
% MERMAS CANT. OBTENIDA CANT. EMPLEADA CANT. REAL ELABORADA DESPUES DE COCCIÓN
OBSERVACIONES
Materia prima Cantidad ingreso


PAN DE SAL HARINA 600g 100 0 600g 600g

LEVADURA 25 100 0 25 25
SAL 14 100 0 14 14
MARGARINA 100 100 0 100 100
HUEVOS 2 100 0 22
AZÚCAR 50 100 0 50 50
AGUA 25 100 0 25 25











MASA TOTAL ANTES DE COCCIÓN816
MASA TOTAL DEPUES DE COCCIÓN
RENDIMIENTO DEL PRODUCTO Rto. = peso final / peso inicial x 100




ORDEN DE PRODUCCIÓN
FECHA Orden de P. No. OPERARIOS PRODUCTO A ELABORAR CANTIDAD
ESTABLECIDA ENTRA RTO% MERMAS CANT. OBTENIDA CANT. EMPLEADA CANT. REAL ELABORADA DESPUES DE COCCIÓN
OBSERVACIONES
Materia prima Cantidad ingreso


PAN MANTEQUILLA HARINA 600 100 0 600 600
LEVURA 25 100 0 25 25
SAL 12 100 0 12 12
MARGARINA 150 100 0 150 150
HUEVOS 3 100 0 3 3
AZUCAR 50 100 0 50 50
AGUA ½ 100 0 ½ ½
ESENCIA DE VAINILLA 10 100 010 10










MASA TOTAL ANTES DE COCCIÓN 800.5
MASA TOTALDEPUES DE COCCIÓN
RENDIMIENTO DEL PRODUCTO Rto. = peso final / peso inicial x 100


PROCEDIMIENTO
COSTOS



2. PROCESO PAN DULCE Y PAN COCO
ORDEN DE PEDIDO
SOLICITUD DE PRODUCTOS EL VECINO FECHA: 2 MAYO DE 2012 LUGAR: KARA 24 B N 24-34
PRODUCTOS...