panificacion

Resumen
El presente trabajo se realizo un estudio de método de trabajo actual en la panadería corazón de oro, ubicándonos específicamente en el área de producción y bodega de esta mediana empresa, tomando en cuenta diversos factores como son: tiempo, recursos económicos, espacio, condiciones ambientales, seguridad industrial entre otros.
Luego de establecer un mecanismo de trabajo, planteamosun cronograma de actividades el cual consistió en un método de observación directa en el área, después procesamos la información requerida, para después concluir y dar un resultado del método actual. Al final plantearemos recomendaciones , así como nuevos cambios en la distribución de planta, que al final la empresa tomara sus debidas consideraciones, cabe señalar que se tratara de serespecíficos a la hora de plantear nuevas formas de trabajo, que no impliquen muchos gastos y que sea de utilidad para la empresa.
Introducción
La Panadería Corazón de Oro se encuentra ubicada en la Ciudad de Masaya, "Cuerpo de bomberos 1 Cuadra al Oeste", donde surgió del núcleo familiar y se ha dedicado de generación a generación al arte de la panificación, fundada el 15 de noviembre de 1924. Cuenta con40 empleados por lo que es considerada una empresa mediana, según la clasificación del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC).
A los 83 años de ser fundada ha alcanzado la aceptación de los clientes a nivel nacional por la calidad y confianza de su producto, sus productos (PAN SIMPLE Y REPOSTERIAS), son comercializados en los departamentos de Managua, Rivas, Carazo, Matagalpa,Estelí y en Masaya. Sus principales clientes son los súper mercados LA UNIÓN, PALÍ, LA MATAGALPA, LA COLONIA, entre otros.
En forma general se abarcara problemas que van desde la redistribución de planta, higiene y seguridad ocupacional, almacenamiento y manipulación de materiales, estos son factores de cambios en los actuales métodos de trabajo en dicha panadería y afecta determinadamenteel proceso productivo, específicamente el problema se localiza en la mala ubicación de cierta maquinaria que no ejerce ninguna función y por tanto aumenta el recorrido de los obreros que tiene como consecuencia una menor productividad en la producción, con una mejor distribución de planta alcanzaríamos una optima productividad que nos ayudaría a ser mas efectivos en el área de producción.
AntecedentesDesde el inicio de operaciones en la panadería ya se han implementado distintas distribuciones de planta, que han contribuido a la mejora del proceso de elaboración del pan, tomando en cuenta distintos factores, principalmente el factor económico, cabe señalar que la empresa inicio operaciones con limitados recursos económicos y materiales, tales como poco capital, espacio físico reducido y unainadecuada infraestructura, (según el Lic. Miguel Duarte actual propietario), las actividades se realizaban con un solo horno artesanal, con pocas medidas de higiene y seguridad.
En la actualidad se destaca como una innovadora empresa y cuenta con los siguientes equipos:
PRODUCCION DE PAN
(A)
PRODUCCION DE REPOSTERIA (B)
OPERARIOS
1 PASTEADORA
1 FOGON
(A) 7
2 HORNOS
3 MEZCLADORAS
(B) 6
1SELLADORA
2 HORNOS

1 CORTADORA


1 CUARTO DE FERMENTACION


De igual forma se practican nuevas formas de trabajo, que hace a la empresa más productiva, ponen en práctica normas de higiene y seguridad como las BPM (Buenas prácticas de manufactura), y las NTON( Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense), ha realizado estudios con el CPML (Centro De Producción Más Limpia) , y ha participadoen proyectos regionales con el BID, en el área de producción del pan consta con 7 trabajadores y está en constante capacitación y crecimiento ya que existen buenos deseos de superación.
En la distribución de planta actual encontramos problemas, de igual manera en la bodega, esto repercute económicamente a la empresa y a los trabajadores, por lo que se dará las respectivas recomendaciones....