Panificacion

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II
Manuel Jesús Vílchez Franco
PAN ROSETA

I. HISTORIA
II. FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN
A continuación, se presenta el cuadro 1 con laformulación que se utiliza para elaborar el pan Roseta.
Cuadro 1: Formulación del pan Roseta
Materia prima | Cantidad |
Harina | 1 kg. |
Levadura | 60 g. |Agua | 500 ml |
Margarina | 10 g. |
Sal | 5 - 10 g. |
Azúcar | 2.5 – 5 g. |

Fuente: Panaderías en casa (2009)

Según Panaderías en casa (2009), para laelaboración del pan Roseta se debe:
* Tamizar la harina.
* Colocarla en un bol con el azúcar y la sal, hacer un hoyo y colocar en el centro la levadura disuelta en unpoco de agua tibia y agregar la margarina derretida.
* Mezclar los ingredientes del centro y agregar mientras se mezcla la harina de los costados poco a poco. Formarel bollo y amasarlo 15 minutos aproximadamente.
* Colocar nuevamente dentro del bol, tapar con lienzo y dejar levar hasta que doble el volumen, en lugar cálido.* Una vez que leudo, se retira del bol y se amasa una vez más, para lograr una masa uniforme y lisa.
* Cortar trozos de masa (del tamaño de una naranja), hacerbollitos y acomodar en placas enmantecadas y enharinadas, hacer un corte en cruz en cada pancito.
* Hornear 30 minutos a temperatura de 250°C, retirar y pincelar conagua volver a colocar en el horno unos minutos más para que se seque la superficie y quede crocante.

III. BIBLIOGRAFÍA

* Panaderías en casa. 2009. Elaboraciónde pan roseta casero. (serial online). Disponible en: http://www.panaderiaencasa.com.ar/2009/12/pan-rosetas-caseras.html
Consultado el 02 de Diciembre del 2012.