Panificadora

INTRODUCCION:
El seguiente trabajo tiene como objetivo elaborar una matriz de cumplimiento legal, en función de una actividad de producción, teniendo en cuenta el derecho laboral, el derechoindustrial, distintas ordenanzas de la ciudad de Córdoba con respecto a la utilización del suelo, requisitos legales, entre otras.
La actividad que elegimos es la elaboración del pan, por lo querecurrimos a una fábrica que tiene como actividad primordial la elaboración del mismo.
El nombre de dicha panificadora es CELIN´S la cual está ubicada en la calle Isabel La Católica 865, en elBarrio Alta Córdoba.














ACTIVIDADES, PRODUCTOS O SERVICIOS QUE SE LLEVAN ADELANTE
Dentro de la panificadora las actividades que se llevarán adelante son laelaboración del pan, el almacenamiento de la materia prima, el mantenimiento de las maquinas, equipos y venta minorista como mayorista de pan.

ACTIVIDAD DETALLADA
Como expresamos anteriormente elproducto a elaborar será pan, la producción será de 150kg por día de pan. CELIN’S cuenta con una cantidad de 5 operarios.
La Materia Prima a utilizar es: harina, agua, sal, levadura, así comoaceleradores o mejoradores de laudado.
Las Maquinas utilizadas son: amasadora, sobadora, placas de descanso, cámara de fermentación y horno.
Los Residuos detectados son: recortes de masa, bolsas demateria prima, migas, entre otros.

ACTIVIDADES DE RUTINA Y NO RUTINARIAS
Como actividad de rutina tenemos la propia elaboración del pan y como actividad no rutinaria tenemos la limpieza delas maquinas.

PERSONAL INVOLUCRADO
De acuerdo a la especialización tendremos un panadero en este caso, dos ayudantes, una persona que manejara el horno, un jefe de cuadra (espacio físicodonde se realiza el pan).
Así como proveedores, repartidores y clientes que ingresan a la panadería propia de la panificadora, colocada al frente de la zona de producción, sobre la calle....