Panorama De La Produccion Porcicola 2010

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

CARNE DE PORCINO, 2010-2011

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ÍNDICE */ 
 
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 3 2. ENTORNO MUNDIAL ....................................................................................................................... 3 
2.1 PRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 3 2.2 CONSUMO ............................................................................................................................................ 8 
2.3 INTERCAMBIO COMERCIAL .....................................................................................................................  11 
2.4. PRECIOS INTERNACIONALES ..................................................................................................................  13 3. ENTORNO NACIONAL .................................................................................................................... 15 
3.1. PRODUCCIÓN ..................................................................................................................................... 15 
3.1.1 COSTOS Y RENTABILIDAD  ................................................................................................................  17 
.3.2. CONSUMO ......................................................................................................................................... 18 
3.3. INTERCAMBIO COMERCIAL  ...................................................................................................................  20 
.3.4. PRECIOS NACIONALES ..........................................................................................................................  21 
4. CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS 2011 .......................................................................................... 24 
5. FUENTES DE INFORMACIÓN .......................................................................................................... 25 
 
 

 

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 Documento  elaborado  por  Marco  Antonio  Cabello  Villarreal  y Edgar  Torres  Garrido.  Las  opiniones  aquí  expresadas  son 
responsabilidad  de  los  autores  y  no  necesariamente  reflejan  los  puntos  de  vista  y  políticas  de  FIRA.  La  reproducción  total  o 
parcial de la información aquí contenida es permitida siempre y cuando se reconozca como fuente a la Dirección de Análisis Económico y Consultoría. El presente documento se terminó de redactar el 31 de noviembre de 2010. 

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1. INTRODUCCIÓN 
 
Dadas sus excelentes propiedades nutritivas y los avances en la producción y procesamiento de 
carne de porcino la existen ciertos cortes que son considerados hoy en día como carne blanca. Es decir, 
muchos  cortes  magros  de  cerdo  tienen  niveles  similares  de  grasa  a  una  pechuga  de  pollo  sin  piel.  Los productores  comerciales  de  cerdo  han  hecho  más  eficientes  la  alimentación  y  las  prácticas  de  crianza 
para entregar carne más magra a un mercado cada vez más preocupado por su salud.1 
 
Pero,  todo  indica  que  fue  la  condición  de  carne  económica  la  que  permitió  que  durante  la 
pasada  crisis  global  la  carne  de  puerco  jugara  el  papel  de  principal  fuente de  proteína,  tanto  en  países 
en desarrollo como en países desarrollados. Ante este contexto, en el presente documento se analizan 
las  principales  características  y  tendencias  de  los  mercados  internacional  y  nacional  de  productos 
porcícolas  bajo  una  perspectiva económica.  A  lo  largo  del  mismo,  se  presentará evidencia  que  permite ...