panqueques
Páginas: 8 (1891 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2015
Panqueques de maíz
Ingredientes:
85 gr. de harina
8 gr. de levadura
125 l. de leche
100 gr. de maíz dulce cocido
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
15 gr. de mantequilla
Unas almendras fileteadas
Unas nueces peladas
Unos piñones
Unas avellanas
Miel de eucalipto
Nata líquida
Nata montada
Chocolate de cobertura
Preparación:
1-Tritura la mitad del maíz con la leche,pásalo por un colador para eliminar las pieles y reserva. Mezcla lo anterior con la harina, una cucharada de azúcar y la levadura, incorpora el huevo y bate con la batidora hasta obtener una pasta homogénea. Todos los ingredientes deben quedar bien integrados. Añade los demás maíces enteros y mezcla bien. 2-En una sartén con un poco de mantequilla y con la ayuda de un cucharón, prepara los panqueques(como si fueran unas tortitas) de uno en uno, dorándolos por los dos lados. Puedes añadirle a alguno de ellos frutos secos.
3-Ralla un poco de chocolate de cobertura y mézclalo con la nata montada.
4-Sirve los panqueques y acompáñalos con la miel y la nata con chocolate, los frutos secos y un poco de nata líquida, si se quiere.
TEOCINTLE: EL ANCESTRO DEL MAÍZ
Los teocintles son losparientes silvestres del maíz. Son los antecesores directos de los cuales se domesticó el maíz como cultivo por lo antiguos habitantes de Mesoamérica.
Estos son un conjunto muy variable de pastos, los hay de ciclo de maduración anual o perennes, y muy similares morfológica y genéticamente, al maíz. Se distribuyen como poblaciones aisladas de diferente tamaño desde el sur de Chihuahua, en México,hasta el suroeste de Nicaragua, pero presentan su mayor diversidad en México (Sánchez y Ruíz 1996, Wilkes 2004).
Se considera que los teocintles se pudieron haber aprovechado en la antigüedad de manera similar a algunos usos actuales del maíz: consumo del jugo dulce de sus tallos, de sus frutos tiernos a manera de elote, sus granos maduros expuestos al fuego producen palomitas y se hipotetiza eluso del jugo de sus tallos para obtener bebida alcohólica (Beadle 1972, Smalley y Blake 2003).
Al parecer el término “teocintle” aplicado a las gramíneas del género Zea proviene de reportes de Centroamérica (Wilkes 1967). En las fuentes antiguas de México los teocintles son conocidos como “acicintli” o “cincocopi” (Hernández 1942, Sahagún 2002); se menciona el término “teocintle”, pero por ladescripción parece corresponder a una cícada (Hernández 1942). En la actualidad en México, en las zonas donde se distribuyen los teocintles, son conocidos como “madre del maíz”, “maicillo”, “maíz de correcamino”, “acece”, “acecintle”, “maíz de coyote”, “diente de burro”, “milpilla”, “chapule”, “maíz de loma”. En la literatura en otros idiomas se ha difundido con el término “teosinte” (Mondragón yVibrans 2005, San En algunos lugares de México se considera que los teocintles confieren resistencia al maíz, o “se vuelve maíz” con el tiempo; también es muy apreciado para forraje. En algunas zonas, algunas poblaciones por su persistencia y parecido con el maíz, que dificultan su control, se llega a considerar como maleza (Benz 1993, Hernández 1993, Lumholz 1902, Sánchez y Ruíz 1995). Existenreportes del empleo de teocintles como forraje comercial en países como Egipto (Salam 2010) e India (Pandey y Roy 2011).
Los teocintles representan una fuente importante de genes para mejoramiento en el maíz, en aspectos de calidad nutritiva, resistencia a enfermedades, adaptación a condiciones de sequía o inundación, calidad agronómica, etc. (Cohen y Galinat 1984, Flint-García et al. 2009, Mao yOmori 2007, Wang et al. 2008 a y b).
En México, donde ocurre la mayor diversidad de teocintle, la adquisición del conocimiento de estas plantas está en proceso, ya que en la década reciente se han descubierto nuevas poblaciones de teocintles perennes en los estados de Nayarit y Michoacán, y una población anual en el trópico húmedo en el norte de Oaxaca (Sánchez et al. 2008 y 2011).chez y Ruíz...
Ingredientes:
85 gr. de harina
8 gr. de levadura
125 l. de leche
100 gr. de maíz dulce cocido
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
15 gr. de mantequilla
Unas almendras fileteadas
Unas nueces peladas
Unos piñones
Unas avellanas
Miel de eucalipto
Nata líquida
Nata montada
Chocolate de cobertura
Preparación:
1-Tritura la mitad del maíz con la leche,pásalo por un colador para eliminar las pieles y reserva. Mezcla lo anterior con la harina, una cucharada de azúcar y la levadura, incorpora el huevo y bate con la batidora hasta obtener una pasta homogénea. Todos los ingredientes deben quedar bien integrados. Añade los demás maíces enteros y mezcla bien. 2-En una sartén con un poco de mantequilla y con la ayuda de un cucharón, prepara los panqueques(como si fueran unas tortitas) de uno en uno, dorándolos por los dos lados. Puedes añadirle a alguno de ellos frutos secos.
3-Ralla un poco de chocolate de cobertura y mézclalo con la nata montada.
4-Sirve los panqueques y acompáñalos con la miel y la nata con chocolate, los frutos secos y un poco de nata líquida, si se quiere.
TEOCINTLE: EL ANCESTRO DEL MAÍZ
Los teocintles son losparientes silvestres del maíz. Son los antecesores directos de los cuales se domesticó el maíz como cultivo por lo antiguos habitantes de Mesoamérica.
Estos son un conjunto muy variable de pastos, los hay de ciclo de maduración anual o perennes, y muy similares morfológica y genéticamente, al maíz. Se distribuyen como poblaciones aisladas de diferente tamaño desde el sur de Chihuahua, en México,hasta el suroeste de Nicaragua, pero presentan su mayor diversidad en México (Sánchez y Ruíz 1996, Wilkes 2004).
Se considera que los teocintles se pudieron haber aprovechado en la antigüedad de manera similar a algunos usos actuales del maíz: consumo del jugo dulce de sus tallos, de sus frutos tiernos a manera de elote, sus granos maduros expuestos al fuego producen palomitas y se hipotetiza eluso del jugo de sus tallos para obtener bebida alcohólica (Beadle 1972, Smalley y Blake 2003).
Al parecer el término “teocintle” aplicado a las gramíneas del género Zea proviene de reportes de Centroamérica (Wilkes 1967). En las fuentes antiguas de México los teocintles son conocidos como “acicintli” o “cincocopi” (Hernández 1942, Sahagún 2002); se menciona el término “teocintle”, pero por ladescripción parece corresponder a una cícada (Hernández 1942). En la actualidad en México, en las zonas donde se distribuyen los teocintles, son conocidos como “madre del maíz”, “maicillo”, “maíz de correcamino”, “acece”, “acecintle”, “maíz de coyote”, “diente de burro”, “milpilla”, “chapule”, “maíz de loma”. En la literatura en otros idiomas se ha difundido con el término “teosinte” (Mondragón yVibrans 2005, San En algunos lugares de México se considera que los teocintles confieren resistencia al maíz, o “se vuelve maíz” con el tiempo; también es muy apreciado para forraje. En algunas zonas, algunas poblaciones por su persistencia y parecido con el maíz, que dificultan su control, se llega a considerar como maleza (Benz 1993, Hernández 1993, Lumholz 1902, Sánchez y Ruíz 1995). Existenreportes del empleo de teocintles como forraje comercial en países como Egipto (Salam 2010) e India (Pandey y Roy 2011).
Los teocintles representan una fuente importante de genes para mejoramiento en el maíz, en aspectos de calidad nutritiva, resistencia a enfermedades, adaptación a condiciones de sequía o inundación, calidad agronómica, etc. (Cohen y Galinat 1984, Flint-García et al. 2009, Mao yOmori 2007, Wang et al. 2008 a y b).
En México, donde ocurre la mayor diversidad de teocintle, la adquisición del conocimiento de estas plantas está en proceso, ya que en la década reciente se han descubierto nuevas poblaciones de teocintles perennes en los estados de Nayarit y Michoacán, y una población anual en el trópico húmedo en el norte de Oaxaca (Sánchez et al. 2008 y 2011).chez y Ruíz...
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