Panucho

El panucho yucateco tiene su origen en la ciudad de Mérida (Yucatán), en una zona aledaña al barrio de San Sebastián conocida como "La Ermita de Santa Isabel". La tradición popularnos narra que en esta zona vivía un señor conocido como "Don Hucho", el cual tenía un puesto de comida para los viajeros que iban o venían rumbo a Campeche, por un camino conocidocomo "Camino Real" hacia mediados del siglo XIX. Cierto día, Don Hucho comenzó a preparar un bocadillo consistente en pan con frijoles colados y huevo cocido. Los pasantes de aquellaépoca lo llamaron "El pan de don Hucho". Con el paso de los tiempos, el pan se reemplazó por tortilla de maíz y el platillo se popularizó hasta ser llamado "Panucho".1
En la ciudad deMérida, este platillo puede comerse en su forma original en las loncherías del parque de San Sebastián.
Generalmente no son el alimento principal de una comida, sino un antojito.Son muy apreciados en varias partes del país, gracias a la difusión de los restaurantes yucatecos.

El panucho se prepara de la manera tradicional con los siguientes ingredientes:Tortillas hechas a mano (torteadas), frijol colado, pollo asado, manteca de cerdo para freír, tomate, pepino, lechuga, aguacate y cebolla curtida, la forma de prepararlo es simple.Comenzaremos por definir el proceso de las tortillas aunque en los mercados se pueden obtener ya listas, es una composición de masa de maíz mezclada con harina de trigo, sal y mantecade cerdo, con las que se preparan las tortillas que se cuecen en un comal. Después de tener listas las tortillas se procede a rellenarlas con el frijol colado para posteriormentefreírlas en manteca de cerdo o aceite hasta tener una consistencia crujiente. Para continuar se coloca sobre la base lechuga, pollo, tomate, pepino, aguacate y cebolla curtida.