paola

 Soufflé de Queso
Ingredientes:
Leche deslactosada: 200 cc Queso untable desc.: 40 g
Fécula: 20 g Caseinato de calcio: 10 gHuevo: 1 unidad

Preparación: Realizamos la salsa bechamel agregando en una cacerola la fécula. Luego incorporamos de a poco la leche deslactosada sin dejar de revolver durante 2 minutos a fuego lento.Retiramos del fuego. Agregamos el caseinato, el queso untable descremado, añadimos la yema y la clara batida a punto nieve.Luego lo llevamos a cocción en horno moderado evitando la formación de costra.

Formula Calórica:
HC
35%
120.6 Kcal
13.4 gr
Pr
22%
76.2 Kcal
19.05gr
Gr
41%
138.6 Kcal
34.6 gr

FormulaDesarrollada:
Alimento
Cantidad
HC
Pr
Gr
Leche deslac.
200
9.4
6.4
4
Queso untable desc.
40
2
4.8
1.6
Huevo
50
-
6
6
Fécula
20
17.6
-
-
Caseinato
10
5.64
1.85
13.4
Grstotales
320
34.6
19.05
13.4
Kcal totales

138.6
76.2
120.6

VCT=335.4 Kcal

DC=Kcal/grs
CD=335.4/320= 1

Caracteres Organolépticos
Caracteres Físicos:
Consistencia: blandaTemperatura: templada
Volumen: normal
Residuos: sin residuos

Caracteres Químicos:
Sabor y Aroma: suave
Sin lactosa
Vitaminas y minerales: normal
Grasas: disminuidas

Justificación:
*LecheDeslactosada: la misma estaba indicada libre de lactosa, ya que contribuye a una menor permanencia gástrica.
*Caseinato de calcio: se utiliza como enriquecedor de la preparación del soufflé de queso.*Huevo: el mismo se puede indicar: la clara en razón de aumentar las proteínas.
*Queso untable descremado: fue óptimo para la preparación por su disminuida condimentación y de baja maduración, los mismosno contienen productos estimulantes.
b) Para un paciente con DX de enfermedad de cron que cursa con diarrea sin esteatorrea y anorexia. Realizar un almuerzo con las siguientes características:...