Papa

Composición química
Estos valores cambian de acuerdo a variedad, lugar de producción, manejo del cultivo y forma de almacenaje, y estos parámetros van a influir fuertemente en la calidad. Composición del contenido en vitaminas y minerales de la papa

 Contenido | Papa |
Vitamina A | <0,1 |
Tocoferoles | <0,1 |
Ac. Ascórbico | 20 |
Tiamina | 0,16 |
Riboflavina | 0,03 |
Ac.Nicotinico | 2,27 |
Folatos | 7 |
Hierro | 0,6 |
Calcio | 4,5 |
Potasio | 440 |
La concentración de azúcares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo los más importantes la glucosa, fructosa ysacarosa.
Porque contiene en su mayoria almidon, que son cadenas de glucosa, que es un carbohidrato.. Glucosa: Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos.Polisacáridos:
La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades de monosacáridos (principalmente glucosa). Algunos tienen mas de 3.000 unidadesLe siguen los carbohidratos queconstituyen el 16-20% entre los que hay que destacar el grupo de los almidones que son polisacáridos complejos que se absorben como glucosa previa hidrólisis enzimática. La concentración de azucaressencillos es baja (0,10,7%) siendo los más importantes la glucosa, fructosa y sacarosa
Disacárido | Descripción | Componentes |
sucrosa | azúcar común | glucosa 1α→2 fructosa |
| | |

vieja

14063,4
1,9
0,2
33,0
2,5
1,5
21
63
2,6
3
0,08
0,09
2,15
0,0

seca

322
14,8
8,2
0,7
72,6
1,8
3,5
47
200
4,5
0
0,19
0,09
5,00
3,2

helada

180
54,5
1,8
0,6
42,12,0
1,0
58
54
2,8
-
0,07
0,20
1,65
1,0

Harida

332
10,9
6,4
0,4
77,1
2,3
5,2
82
199
1,0
0
0,18
-
-
8,9

Blanca

97
74,5
2,1
0,1
22,3
0,6
1,0
9
47
0,5
3
0,090,09
1,67
14,0

amarilla

103
73,2
2,0
0,4
23,3
0,7
1,1
6
52
0,4
0
0,07
0,06
1,85
9,0

Composición por 100
gramos de porción comestible
Energía Kcal
Agua g
Proteína g...