Papadzul

Papadzul

Ingredientes:
350 gramos de semillas de calabaza tostadas y molidas
1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua con sal
24 tortillas delgadas
10 huevos cocidos picados
Para elchiltomate:
4 jitomates asados y pelados
1 chile habanero (optativo)
1 cebolla picada
1 cucharada de manteca o de aceite de maíz
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
La pasta desemillas de calabaza se licúa con el epazote y el agua en que hirvió éste para obtener una salsa espesa como atole. Las tortillas calientes se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, seenrollan, se van acomodando en un platón, se bañan con el resto de la salsa de pepita y, por último, con la salsa de jitomate o chiltomate. El jitomate se pela y se muele con el chile habanero y se cuela.En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le añade el molido anterior y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar muy bien hasta que espese.

PRESENTACIÓN

Los papadzules se sirven enun platón de porcelana ovalado. Si desea los puede acompañar con cebolla morada en vinagre.
POLLO PIBIL
Ingredientes:
1 Pollo completo cortado en partes y sin piel
Hojas de plátano
1 paquete depasta de achiote
4 a 5 Naranjas agrias (el jugo)
2 pimientas gordas
1 cucharada de Vinagre blanco
2 Cebollas moradas fileteadas
Agua la necesaria
1 limón (el jugo)
3 o 4 pimientas gordasPreparación:
Lavar muy bien el pollo y cortar en piezas, En la licuadora o procesador incorpora todos los demás ingredientes con suficiente agua, excepto la cebolla.
En un refractario acomoda lashojas de plátano, incorpora el pollo y agrega la mezcla del achiote.
Cierra bien y mételo al horno por aprox. 35 minutos.
A parte, pon en un bol la cebolla y agréguele un poco de agua caliente, por 5minutos.
Escurre y ponlas en un recipiente de vidrio, agréguele un chorrito de vinagre, el jugo de medio limón y las pimientas.
Si deseas puedes rebanar unos 2 chiles habaneros y agregarlos a las...