Papas Fritas Estudio Gneral

COLEGIO DE AGRICULTURA ALIMENTOS Y NUTRICIÓN

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE PAPA
(Solanum tuberosum) PREFRITA CONGELADA

José Roberto Villarreal Mosquera

PROYECTO DE GRADO PRESENTADO AL DEPARTAMENTO DE
AGROEMPRESAS COMO REQUISITO PARA LA OBTENCIÓN DEL
TÌTULO DE INGENIERO EN AGROEMPRESAS

Quito

Octubre de 2007

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Universidad San Francisco de Quito

Colegiode Agricultura Alimentos y Nutrición

Estudio de factibilidad para la elaboración de papa prefrita
congelada

José Roberto Villarreal Mosquera
Mario Caviedes, M.Sc. Dr.
Director del Proyecto

Raùl de la Torre, Ph.D.

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Comitè de Evaluación

Eduardo Uzcàtegui, Ph.D.

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Coordinador de Agroempresas

Michael Koziol, Ph.D.______________________

Decano del Colegio

Quito, Octubre de 2007

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© Derechos de autor
José Roberto Villarreal Mosquera
2007

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Agradecimiento

A Dios por darme la vida, a mis padres por brindarme la oportunidad de estudiar y
desarrollarme como persona, a mis hermanos por apoyarme incondicionalmente
en todo momento.

Quiero agradecer a mis maestros, quienes supieron impartir demanera
formidable sus conocimientos, pero principalmente por brindarme su amistad y
confianza.

Además quiero agradecer a todos mis familiares y amigos, que de una u otra
manera, se vieron involucrados en la realización de este proyecto; los cuales por
medio de información valiosa o simplemente con una palabra de aliento fueron
parte de la consecución de este proyecto.

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Resumen
Elproyecto “Estudio de factibilidad para la elaboración de papa pre-frita
congelada” identifica la producción en nuestro país del tubérculo. Posteriormente,
éste proyecto analiza quienes son los mejores proveedores disponibles y los
potenciales clientes de la papa pre-frita congelada, finalmente el proyecto le da a
usted una herramienta para implementar este negocio.

En Ecuador la industria depapas tiene aproximadamente 87,299 agricultores,
quienes producen 364,000 toneladas métricas de papas por año en 65,000 ha .
Un alto porcentaje de ésta producción es vendido en fresco sin un proceso
industrial de por medio, esa es la razón por la que el país importó 5,480 toneladas
métricas en el 2006 para satisfacer las necesidades del mercado.
En la actualidad, la demanda de papa pre-fritacongelada está incrementándose
conforme al cambio de hábitos en los consumidores. Debido a que, el número de
restaurantes de comida rápida incrementa todo el tiempo para dar a sus clientes
una nueva opción de comida.
En resumen, el estudio muestra que si se realiza una inversión adecuada se
pueden obtener buenas utilidades expresadas, en un valor actual neto (VAN) de
$261,719.45 una tasainterna de retorno (TIR) igual a 32.36% y un costo beneficio
de $1.54, esto hace atractiva la inversión en el proyecto.

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Abstract
The project “Feasibility study for the elaboration of pre-fried frozen potato ”
identifies the potatoes production in our country. Second, it will be analysed who
are the best suppliers available and potential costumes of pre-fried frozen
potatoes , andfinally It will give you a tooling to take a decision for implementing a
pre-fried frozen potatoes company as part of the project.

In Ecuador, potatoes industry has approximately 87,299 farmers, who produce
364,000 metric ton of potatoes in 65,000 ha. per year. A high percent of this
production is sold in fresh presentation without any industrial process, that is the
reason why our country hasimported 5,480 metric ton of pre-fried frozen potatoes
in 2006 to satisfy the necessities the market.

At the present, the demand of pre fried potatoes is increased in order to change
the costumers habit, in fact in the cities the number of fast food increase all the
time for giving to their clients new options.

In sumary this study shows that, If you do a correct investment, you can get a...