papas fritas

Producción de papas fritas


















Fernández Noguera Claudio Adolfo








INDICE



1 Papas fritas definición


2 Producción de papa en el Paraguay


3 Patatas para freír ( forma gastronómica )


4 Diagrama de flujo de proceso de producción de parpas fritas ( industrial )


4.1 DESCRIPCIÓN DELPROCESO.


4.2 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.











































INTRODUCCIÓN

Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. En décadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energía investigando varios métodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de éstainvestigación ha mostrado que el procesamiento de alimentos no sólo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio químico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos de máquinas porque esmás higiénico e incrementa la producción de cualquier planta procesadora de alimentos.
Las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rodajas en una cortadora de carne antes de empezar a freírlos en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiados para grandesvolúmenes de producción y han sido reemplazados por equipos automáticos y principalmente continuos.




















1 Papas fritas

Las papas fritas (patatas fritas en la mayoría de las regiones de España) son las papas que se preparan cortándose en rodajas o en forma de bastones y friéndolas en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándolas del aceite y luegosazonándolas con sal. Pueden consumirse solas o aderezadas con cátsup, mayonesa u otras salsas.
También reciben este nombre las que se venden ya fritas en bolsas para aperitivo, denominadas «papas fritas inglesas» o «de bolsa». Son muy crujientes y normalmente se presentan en forma de rodajas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Papas_fritas


2 Producción de papas en el Paraguay

Papa es impulsada comorubro alternativo_308476 / ABC Color
CARAPEGUÁ (Emilce Ramírez, de nuestra redacción regional). Técnicos argentinos y paraguayos debatieron con productores y estudiantes de la Universidad de Villarrica del Espíritu Santo, sede local, sobre las bondades que tiene la papa como rubro alternativo de renta. Destacaron que tiene buena germinación en el suelo paraguayo y aceptación en el mercadonacional.

Este año el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) invirtió unos 560.000 dólares para el cultivo de 255 hectáreas de papa en los departamentos de Itapúa, Caaguazú y Paraguarí, manifestó el técnico de la Dirección de Extensión Agrícola (DEAG), Ing. Fidel Miranda.

El aprovechamiento de la experiencia de los técnicos argentinos para mejorar la producción de papa en nuestro medio motivóa los jóvenes universitario de la carrera de Ingeniería Agroindustrial organizar el evento. "Será de mucha utilidad para la formación de los estudiantes y labriegos para mejorar la calidad productiva", indicó el decano de la institución, Lic. Cirilo Dávalos.

En la oportunidad, estuvieron presentes Juan Alberto Pérsico presidente de la Asociación de Productores de Papa Semilla de Buenos Aires(APPASBA) y el Ing. Agr. Sergio Constantino, presidente de la Cooperativa La Aldea y productora de papa fritas, bastoncitos y semillas de papa.

Durante la exposición sobre la producción de papa, además de la preparación del suelo, los cuidados culturales y el rendimiento que pueden conseguir los labriegos, los argentinos hablaron sobre la posibilidad que tiene el productor de integrarse...