Papas Noisettes Paso a Paso Su Preparación

Paso a paso como se preparan las papas noisette.

INGREDIENTES
Papas (patatas)
Aceite
Sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Si bien haymucho desperdicio de papa lo que queda se puede emplear para otras preparaciones como caldo, puré, ensaladas, croquetas etc. y darnos el gusto deaprender a hacerlas.

Lavar y cepillar las papas cuidadosamente. Pelarlas y usando la cucharita especial para papas noisette se le da forma debolitas. El tamaño de las mismas dependerá de la medida de la cucharita que empleemos para papas noisette ya que las hay de distintos tamaños.Se irán formando con cuidado y una vez prontas se pondrán a cocinar en agua fría con sal hasta que rompa el hervor. La razón por la cual se lehace un blanqueado previo es para que luego al colocarlas en el aceite caliente se cocinen rápido y se doren parejo.
En ese momento se retiran delagua, se escurren bien y se colocan sobre papel absorbente para quitarles el exceso de agua que puedan tener.

Luego en una cacerola chica yprofunda se vierte abundante aceite y se deja sobre fuego fuerte hasta que esté bien caliente 155 o 160º aproximadamente.
Con ayuda de unaespumadera se agregan las papas con cuidado de no quemarse y una vez en el aceite se dejan cocinar hasta que estén apenas doradas.
Se retiran y secolocan sobre papel absorbente. Se dejan unos segundos y se salpimientan a gusto para que estos condimentos se fundan con el calor.
Servir caliente.