papas rellenas de huitlacoche

PAPAS RELLENAS DE HUITLACOCHE
La arqueología hace remontar la utilización de la papa a casi trece años atrás y fue cultivada desde la parte centro occidental de México, Centro América, Colombia,Perú parte de Chile, Bolivia hasta el noreste Argentino.
El cuitlacoche, o Ustiligo maydis, es un hongo de la época de lluvias que ataca el maíz, por medio de esporas, cambiando totalmente lafisionomía de la planta y, por ende, provocando fuertes pérdidas económicas a los agricultores salvo en México donde es más valorizado en el mercado un kilogramo de este producto que uno de maíz. Aunado aesto, de acuerdo al origen etimológico náhuatl se podría entender por éste, el “excremento de los dioses”, de cuítlal que significa excremento y de cochtli que hace referencia a sueño. No obstante, esimportante mencionar que para las culturas prehispánicas el excremento antes de ser un desperdicio, era más bien un procesamiento de alimentos considerado como un material precioso, y más si tenía algunarelación con los dioses.
A pesar de que se asume que su origen en la cocina mexicana data de los tiempos prehispánicos, como nos lo diría su origen etimológico, dado el estatus especial que teníael maíz dentro de estas sociedades, donde incluso varias divinidades eran relacionadas con este producto como Centéotl, Xilonen o Ilametecuhtli; los registros en la obra de Fray Bernardino de Sahagúnen Historia General de las cosas de la Nueva España no hacen mención especial éste, e incluso se enfatiza que a pesar de que el maíz era un producto altamente valorado por la élite prehispánica, estehongo y otros productos similares eran identificados con las clases sociales más bajas por dos razones: porque tenían un carácter eventual durante la temporada de lluvias y; en segundo lugar, porqueformaba parte de una economía de subsistencia de estas familias.
Se cortan las papas y el camote en cubos de tamaño similar. Se lleva en agua a ebullición y ah se echan las papas, en otra cazuela se...