Papaya

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DIAGNÓSTICO DE LA PAPAYA MARADOL

Ing. Luis Fernando Nar

DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO: PAPAYA MARADOL

Nombre científico: Crica papaya Familia: Caricaceae Género: carica Especie: Carica papaya Variedad: Maradol Nombre vulgar: Papaya maradol

INTRODUCCIÓN
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN La papaya es nativa del trópico americano,figuran 21 especies pertenecientes al género Carica. Carica papaya es la especie de mayor importancia económica. La papaya fue descubierta por el conquistador español Hernán Cortés al sur de los estados de Tabasco y Yucatán en 1519, luego fue llevada a Filipinas y de allí a África y el oriente. La variedad Maradol se obtuvo en Cuba tras largos años de mejoramiento. DESCRIPCIÓN TALLO La papaya tieneun tallo erecto y hojas grandes en corona, estas tienen un color verdoso, son anchas, palmeadas y lobuladas. Su tallo es hueco, los pecíolos de las hojas maduras tienen una longitud que va de 70 a 90 centímetros. FLORES Las flores aparecen en las axilas de las hojas y son cimosas modificadas, su estructura permite la fácil polinización por el viento y los insectos. El árbol de la papaya puedepresentar tres tipos de flores (masculinas, femeninas y/o hermafroditas).

Flor Masculina. Se compone de un tubo largo, el que abre 2/3 partes de su longitud formando cinco pétalos, en cuyo alrededor se encuentran diez estambres. El pistilo es muy delgado, carente de estigma, las flores se forman en ramilletes que crecen en pedúnculos largos que nacen en las axilas de las hojas y muy rara vez seforman frutos. Flor Femenina. Es de forma globosa, tiene los pétalos libres y el estigma es en forma de abanico. Hay ausencia de estambres, por lo tanto necesita de las flores masculinas o hermafroditas para fecundarse. Los frutos aquí formados son redondos o globosos. Flor Hermafrodita. Comprende tres tipos principales: Flor Pentadria. El ovario es globoso y con cinco lóbulos o surcos; tiene cincoestambres que descansan sobre los surcos del ovario. Los frutos que se forman son redondeados. Flor elongada. En este tipo de flor los pétalos van unidos hasta mas de una tercera parte de su longitud, formando una corola gamopétala con cinco lóbulos libres del pistilo, excepto en la base. En la garganta del tubo de la corola están los estambres en número de diez. De este tipo de flor se obtienenfrutos alargados. Flor intermedia o Irregular. Es un tipo intermedio entre la pentandria y la elongada. Sus pétalos están unidos en una tercera parte de su longitud, a veces la sobrepasa, lo que hace que el tubo de la corola varíe de tamaño. El número de estambres varía de cinco a diez, colocados irregularmente en el tubo de la corola. Los filamentos de los estambres se funden con la pared delovario y causan deformaciones del fruto al crecer al tiempo con él, produce frutos alargados y deformes.

FRUTO Es esférico, periforme, ovalado y/o alargado. Está compuesto por cinco cárpelos, los cuales se unen para formar su cavidad. La fruta con menos de cinco cárpelos, en la hembra, tiende a ser alargada. Su peso varía de 1500 a 2500 gramos, su color rojo zapote intenso y es muy palatable, con 13grados brix. Los sólidos solubles totales están alrededor del 18%

Componentes principales de la papaya El fruto de la papaya está constituido principalmente por agua (86.8 %) y carbohidratos (12.18 %). Es además una buena fuente de vitamina A (Retinol) ; mientras que su contenido de minerales tales como calcio, fósforo, y fierro es pobre. Los carbohidratos presentes en la papaya son azúcarescon poco o nada de almidón presente. La cantidad de sólidos solubles del puré de papaya varia de 11.5 a 13.5º Brix. Entre los frutos es notable por su bajo contenido de ácidos y la porción comestible tiene un valor de pH entre 4.5 y 6.0. Entre los ácidos que pueden encontrarse en la papaya destacan el málico, cítrico, galacturónico y a-cetoglutárico. Usos y aplicaciones La papaya es un fruto...