Papel De Las Biomoleculas En La Produccion Del Vino

Papel de las biomoléculas y el metabolismo en la biotecnología arcáica
Integrantes:
Macarena Silva
Sebastian Ruiz
Catalina Velásquez
Jaime Soto
Curso: E
INTRO
Seguramente todos hemos convivido alguna vez con una botella de vino, ya sea para una celebración familiar, una cena o simplemente por gusto, pero alguno se ha preguntado ¿cómo es que la uva “mágicamente” se convierte envino? (Y digo mágicamente porque parece arte de magia que la uva fermente y se vuelva vino).
Su historia nace con las civilizaciones del oriente. “Las primeras uvas que el hombre ha cultivado para su propio uso, fueron producidas entre el Asia Menor y el sur de los mares Negro y Caspio, hacia los años 6000 al 4000 antes de J.C.”(Bianco, H. & Medina, A; 2001) en los años 6000~5000 A.C. - EnGeorgia e Irán- se encontraron restos arqueológicos que revelan la existencia de vino prehistórico. Se encontró una bodega de producción y almacenamiento más antigua de vino, en Armenia (cueva Areni-1). (Que datan del año 4100 A.C)
Con estos datos nos damos cuenta que el vino se comenzó a producir hace mucho tiempo atrás, incluso es mencionado en el antiguo testamento.
La formación de este liquidose debe a que la uva cuenta con hongos llamados levaduras, los cuales nos menciona Manuel Vicente Ortiz (enólogo) “Son levaduras del género Sacharomyces las que suelen desempeñar la parte más importante del proceso. Son las auténticas “obreras del vino”” es decir prácticamente la uva tiene todo el potencial para ser vino. Ahora ¿Cómo específicamente la uva se hace vino? este proceso parte con lavendimina (cuando el ciclo vegetativo de la uva llega a su fin). Los frutos al madurar segregan en la piel una cera llamada pruína, aquí se adhieren las esporas de las levaduras que se encuentran en suspendidas en el aire, luego se prepara zumo de la uva (mosto) y se deja en contacto con la piel para que las levaduras puedan incluirse en un ambiente ad-hok. Finalmente ocurre la fermentación, es elproceso en el cual nuestras “obreras del vino” metabolizan el azúcar al entrar en un ambiente adecuado, transformandolo en alcohol:
Azucar→accion de levaduras fermentación→Alcohol+CO2+ Energía
El vino nos interesa porque es un producto característico de nuestro país, ya que las condiciones climáticas favorecen su producción y las cifras avalan lo dicho, en el año 2011 el consumo percápita de vino chileno, fue de aproximadamente 14 litros, las exportaciones totales de vino sumaron un nuevo récord, alcanzando envíos por US$ 1.690.000.000 representando el mayor monto exportado por la industria a la fecha, datos no menores de una industria que está surgiendo. A futuro se pretende elevar la demanda de vino, traspasando consumidores de vinos masivos al segmento de mayor valor, y asíaumentar los 233.000.000 litros y US$ 328.000.000 este año, a 488.000.000 litros y US$ 823.000.000 en los próximos 9 años.
Sumado a todo esto, mencionaremos que un consumo moderado del vino controla los niveles de colesterol, mejora funciones del sistema digestivo, previene enfermedades óseas y mantiene un buen funcionamiento de las células, por todo lo antes mencionado, el vino es un objetodigno estudio.
DESARROLLO
Para comprender mejor la metamorfosis fantástica de la uva en vino, en esta sección profundizaremos en aquellas etapas que el hombre a tratado de dominar para mejorar la producción, es decir, el ser humano al tratar de comprender el proceso del vino a dado un gran salto en la llamada Biotecnología.
Comenzaremos entendiendo que la parra está formada por célulasvegetales, al igual que todas las demás plantas, por ende tiene la capacidad y la necesidad de realizar fotosíntesis para cubrir todas sus necesidades biológicas/metabólicas y traspasarles nutrientes a su fruto.
Este, es un proceso realizado por los Cloroplastos y esta sintetizado en la siguiente reacción que engloba los aspectos básicos del proceso:
CO2+H2O→C6H12O6+O2
Los nutrientes se distribuyen...