Papel de médico veterinario en la inocuidad alimentaria.

Papel de médico veterinario en la inocuidad alimentaria.
Los tiempos han cambiado, y el trabajo de médico veterinario, ya no solo se restringe al área de la salud animal, su campo de estudio se ah extendido desde el diagnostico y tratamiento de las enfermedades de los animales, hasta un notable papel en los sectores agroindustrial y ganadero, además de vigilar la fabricación y puesta encirculación de los productos alimenticios de origen animal destinados al consumo humano. Ahora el médico veterinario debe recibir una adecuada formación en temas sanitarios de producción y control de los alimentos de origen animal, ya que las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen un problema cada vez más importante de salud pública en los países americanos y alrededor de todo el globo,además de afectar negativamente a la economía de los países exportadores de productos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los estados miembros, seriamente preocupados, adoptaron en el año 2000 una resolución en la cual se reconoce el papel fundamental de lainocuidad alimentaria para la salud pública.
La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.
Los problemas más preocupantes relacionados con la inocuidad de los alimentos son:
* la propagación delos riesgos microbiológicos (entre ellos bacterias como salmonella o escherichia coli);
* los contaminantes químicos de los alimentos;
* la evaluación de nuevas tecnologías alimentarias, como los alimentos genéticamente modificados, y
* la creación en la mayoría de los países de sistemas sólidos que velen por la inocuidad de los alimentos y garanticen la seguridad de la cadenaalimentaria mundial.
En las últimas décadas, las exigencias de los mercados nacionales e internacionales, en lo referido a calidad de los productos alimenticios, pueden llegar a transformarse en barreras arancelarias para el comercio de alimentos; por ello, los esfuerzos de los médicos veterinarios para construir un sistema que garantice un piso cualitativo que reconozca la inocuidad de los alimentosproducidos es de una gran importancia en los mercados actuales.
Los términos de calidad y seguridad alimentaria están íntimamente relacionados con el termino higiene. Esto implica la necesidad de estudiar los métodos para producir, preparar y presentar alimentos sanos y capaces de mantener una buena salubridad. (Lasta, 2000)Además de los importantes argumentos económicos y sociales, la inocuidad delos alimentos es una exigencia de Salud Pública y una demanda concreta de los consumidores. (Rhades, 2001)
Se han producido avances en el tratamiento de alimentos, sin embargo la probabilidad de aparición de enfermedades de origen alimentario aumenta, esto se debe a la popularidad de la alimentación comunitaria, esto se refiere al consumo de alimentos en lugares masivos como cocinas económicas,escuelas, hospitales, medios de transporte).
En lo que se refiere al procesamiento industrial de los alimentos en la actualidad, por un lado, se realizan procesos para la reducción en ellos de los contenidos de grasa, azúcar, sal (los llamados productos light), por otro lado, el uso de conservantes y aditivos, pueden disminuir los riesgos microbiológicos en los alimentos, pero también el uso deestos procedimientos puede resultar peligroso y producir enfermedades toxicas e intoxicaciones alimentarias de alto riesgo para el consumo humano.
La producción de alimentos para el consumo humano, se toma énfasis en cada agente patógeno, que pudiera afectar al animal o al producto biológico, por este motivo, se precisa de una investigación cuidadosa con respecto a su origen, difusión, tasa de...