Papel

Paella (del valenciano paella,1 sartén, y éste del latín patella -análogo al castellano padilla, leonés payecha/payella antiguo paila (painlla en Ancares), italiano padella o francés poêle) esun modelo de sartén ancha, sin mango pero a veces con asas. De ahí, también se refiere a una receta de cocina con base de arroz cocinado con otras viandas en el utensilio denominado igual, muypopular en Valencia (España. Otros autores2 reseñan el origen del vocablo como italiano y que llegó a España desde Nápoles, cuando esta ciudad portuaria pertenecía a la corona española, dandocomo argumento que la primera mención que se conoce pertenece al recetario de Bartolomeo Scappi, cocinero del Papa Pio V en el siglo XVI, donde aparece la "padella" en un grabado de su libroOpera, donde ya aparece con sus características actuales.
Como receta, se trata de un plato de origen humilde nacido en la Albufera de Valencia,3 siendo mundialmente famosa la paella valenciana,cocinada en toda la Comunidad Valenciana.4 5 La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a lasdiversas regiones de la cocina española.6 7 La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española.8
La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo depreparación barroca por la disposición final en la presentación.9 Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en losrestaurantes de occidente.6 Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles)10 yhayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco y la paella mixta que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado).