Paper Erick Pallares 6 Nov 2015

TITULO
Caracterización de bacterias formadoras de esporas aeróbicas asociados con los entornos de procesamiento de productos lácteos industriales y deterioro del producto.
INTRODUCCION
Lacontaminación con esporas formadores pueden conducir a la proliferación microbiana y el deterioro prematuro de los productos alimenticios.
La producción de enzimas microbianas como proteasas, lipasas yfosfolipasas pueden provocar cambios en la textura hasta estructural ocasionando defectos y típicos malos sabores.
Aunque la diversidad de las bacterias formadoras de esporas en la leche cruda y la lecheprocesada ha sido estudiada con cierto detalle, información sobre el deterioro y potencial toxigénico de formadores de esporas altamente resistentes al calor en la industria láctea sector en general secarece. 
El deterioro de los alimentos y la falta de conservación, a pesar de las técnicas modernas de tecnología alimentaria y esterilización, pueden dar lugar a pérdidas significativas económicas ydaño a la reputación de compañías de alimentos.
El Bacillus cereus es bien conocido por su potencial de causar dos tipos de síndrome de intoxicación alimentaria, un tipo emético por la producción devarias cereulidina estable al calor y un tipo de diarrea por la producción de varias enterotoxinas termolábiles.
OBJETIVO
El objetivo de este estudio fue determinar la biodiversidad, resistencia alcalor y la calidad, seguridad de alimentos y también mejorar el conocimiento sobre el origen, identidad y características relacionadas con la calidad de los alimentos también podría ayudar a mejorar lasmedidas de control para las bacterias formadoras de esporas, de este modo se contribuiría a la reducción del deterioro microbiano de los alimentos.
MATERIALES Y METODOS
Para determinar el potencial dedeterioro de los aislados, la actividad enzimática de las proteasas, lipasas, fosfolipasas, β-galactosidasas y hemolisinas se determinó a través de los siguientes medios sólidos: Skim agar leche,...