Paper experimento
Páginas: 3 (727 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2015
Elaboración del manjar de pera (pyrus communis)
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
INGENIERÌA AGROINDUSTRIAL
TANIA ESTEFANÍA LAICA PILCO
Ing. ISRAEL GUANOQUIZA
RESUMEN:
El manjar blanco es unacrema dulce con sabor a canela y la cáscara de limón tomado como postre. Actualmente los ingredientes principales son la leche o almendras, almidón de maíz o almidón, palitos de canela y polvo, laralladura de limón y el azúcar. La pera es una fruta típica de la zona del Mediterráneo y otras zonas templadas, extendidas y mundiales. Podemos encontrar en el mercado para la mayor parte del año, aunquees una fruta de invierno. Hay muchas variedades de pera, diferentes texturas, tamaños, sabores y colores. Su alto contenido de agua es una de sus cualidades más notables, pero hay muchas máspropiedades de pera. Gránulos de kéfir son una mezcla de bacterias de la leche y la levadura, no patógenas, unidos por una matriz de polisacáridos, que viven en estrecha simbiosis. La combinación de estos dosproductos dará lugar a un nuevo producto que es rica en proteínas, vitaminas y barato.
INTRODUCCIÓN:
El presente proyecto tiene como objetivo innovar la producción de manjar al producirlo conunas base de kéfir, y en su producción agregar pulpa de pera que dará un sabor agradable, se espera reducir el excesivo consumo de azúcar con un endulzante natural como es la stebia, y gracias a que laleche ha sido tratada con el kéfir se obtendrá una consistencia característica del manjar común.
DESARROLLO:
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO:
El kéfir contiene tres familias de bacterias, loslactobacilos, los lacto cocos y los leuconostococos, con presencia ocasional de otra, las acetobacterias. Los gránulos de kéfir forman un conjunto de bacteria y levaduras que actúan con un metabolismo combinadoque resulta beneficioso para todos.
ANÁLISIS DEL KÉFIR
La temperatura normal de desarrollo está entre los 17°C y los 20°C.
El tiempo normal de producción está entre 12 a 24 horas.
Los...
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
INGENIERÌA AGROINDUSTRIAL
TANIA ESTEFANÍA LAICA PILCO
Ing. ISRAEL GUANOQUIZA
RESUMEN:
El manjar blanco es unacrema dulce con sabor a canela y la cáscara de limón tomado como postre. Actualmente los ingredientes principales son la leche o almendras, almidón de maíz o almidón, palitos de canela y polvo, laralladura de limón y el azúcar. La pera es una fruta típica de la zona del Mediterráneo y otras zonas templadas, extendidas y mundiales. Podemos encontrar en el mercado para la mayor parte del año, aunquees una fruta de invierno. Hay muchas variedades de pera, diferentes texturas, tamaños, sabores y colores. Su alto contenido de agua es una de sus cualidades más notables, pero hay muchas máspropiedades de pera. Gránulos de kéfir son una mezcla de bacterias de la leche y la levadura, no patógenas, unidos por una matriz de polisacáridos, que viven en estrecha simbiosis. La combinación de estos dosproductos dará lugar a un nuevo producto que es rica en proteínas, vitaminas y barato.
INTRODUCCIÓN:
El presente proyecto tiene como objetivo innovar la producción de manjar al producirlo conunas base de kéfir, y en su producción agregar pulpa de pera que dará un sabor agradable, se espera reducir el excesivo consumo de azúcar con un endulzante natural como es la stebia, y gracias a que laleche ha sido tratada con el kéfir se obtendrá una consistencia característica del manjar común.
DESARROLLO:
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO:
El kéfir contiene tres familias de bacterias, loslactobacilos, los lacto cocos y los leuconostococos, con presencia ocasional de otra, las acetobacterias. Los gránulos de kéfir forman un conjunto de bacteria y levaduras que actúan con un metabolismo combinadoque resulta beneficioso para todos.
ANÁLISIS DEL KÉFIR
La temperatura normal de desarrollo está entre los 17°C y los 20°C.
El tiempo normal de producción está entre 12 a 24 horas.
Los...
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