PAPER EXTRACCI N Y CARACTERIZACI N DEL ACEITE ESENCIAL DE JENJIBRE

O. Vásquez; A. Alva; J. Marreros

Revista Amazónica de Investigación
Alimentaria, v.1, nº 1, p. 38 - 42 (2001)

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
UNAP, Iquitos-Perú
ISSN: 000000

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE
JENGIBRE (Zingiber officinale)
Oscar Vásquez Ribeiro
Ingeniero. Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UniversidadNacional de la
Amazonía Peruana, Iquitos, Perú. ingalim@terra.com.pe

Alenguer Alva
Doctor en Química de Productos Naturales por la Universidad de Tenerife (España). MSc. Ingeniero. Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía
Peruana, Iquitos, Perú

Juan Marreros Valles
Ingeniero. Ex-Alumno de la Facultad de Ingeniería en IndustriasAlimentarias de la UNAP, Iquitos, Perú

RESUMEN
El estudio estuvo orientado a la determinación del método más adecuado para la obtención de
aceite esencial de jengibre, así como a la identificación de los componentes del aceite esencial.
En forma adicional se realizaron pruebas para determinar si el aceite obtenido puede ejercer
alguna acción antimicrobiana.
Se encontró que las característicasfísico-químicas del rizoma están dentro del rango reportado
en la literatura (85% de humedad, 4.5% de grasa, 1.25% de cenizas, 2.12% de proteínas) sobre
esta especie colectada en otras latitudes. En cuanto al aceite esencial, se encontró que el mejor
método de extracción se realiza por arrastre de vapor, siendo necesario realizar un secado
previo de la materia prima, así como una molienda adecuada. Laseparación final del aceite
esencial se realizó por decantación y luego por congelación, obteniéndose un rendimiento de
0.8% del peso del material seco. Las características físicas del aceite esencial son: índice de
refracción 1.49, densidad 0.877 y soluble en etanol de 96º. El análisis del aceite por CG y EM,
mostró una mayor presencia de sesquiterpenos, siendo que los principales componentes son
elzingibereno (22.2%) y el α-curcumeno (13.3%). La evaluación sensorial muestra un aceite
con las características adecuadas, y la prueba de sensibilidad biológica indica que es activo
ante el Bacillus cereus, y medianamente activo contra el Staphylococcus aureus y S. faecalis.
Palabras Claves: Jengibre, Aceites Esenciales, Arrastre de Vapor, Zingiber officinale
1. INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales sonsustancias
odoríferas de naturaleza oleosa encontradas
prácticamente en todos los vegetales; son
muy numerosos y están ampliamente distribuidos en distintas partes del mismo vegetal: en las raíces, tallos, hojas, flores y frutos.
Según Briga (1962), estos aceites esenciales

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son componentes heterogéneos de
terpenos, sesquiterpenos, ácidos, ésteres,
fenoles,lactonas; todos ellos fácilmente separables ya sean por métodos químicos o
físicos, como la destilación, refrigeración,
centrifugación, etc.
El uso de los aceites esenciales de condimentos y especias tanto en la industria de
alimentos como en la industria farmacéutica

Extracción y Caracterización del Aceite Esencial de Jengibre (Zingiber officinale)

es cada vez más generalizado, debido en partea la homogeneidad del aroma y a la
minimización de las posibilidades de contaminación microbiana, cuando se compara con
el uso directo de tales especias y condimentos. El aceite esencial de jengibre que se
utiliza en la industria de alimentos es obtenido fundamentalmente por medio de solventes orgánicos como la acetona y el hexano
(McLeod & Pieris, 1984); y a pesar de que
existe amplia informaciónsobre la composición del aceite esencial de jengibre procedente del Asia y del África (Smith &
Robinson, 1981), no ocurre lo mismo con el
jengibre de esta parte del globo.
Sakamura et al., (1985) comparó por CGEM, los componentes volátiles de clones de
jengibre producidos in vitro, en dos medios
de cultivo, con la del rizoma original, encontrando que los monoterpenos (geranial, 1,8cineole,...