Paper obtencion enzima pectinolitica

Introducción


El presente laboratorio trata sobre obtener enzimas pectinolíticas a partir de Aspergillus Níger obtenidos de la pudrición de limón, por alumnos a escala de laboratorio.

Una de las especies de hongos filamentosos más comunes es el género Aspergillus. Éste fue descrito por primera vez por Micheli en 1729, que lo denominó con este nombre por su parecido con un "aspergillum"(instrumento religioso utilizado para dispersar el agua bendita). Aspergillus es un hongo filamentoso del grupo Deuteromycetes u hongos imperfectos, se caracteriza por unas estructuras esporíferas o reproductoras llamadas conidias, es un hongo ampliamente difundido en la naturaleza ya que se llega a desarrollar en vegetales en descomposición, granos de cereal, tejidos de algodón y, lana y plumas; sumedio es un ambiente oscuro, húmedo y cerrado, las esporas de este hongo pueden sobrevivir en condiciones adecuadas, durante miles de años.

Al comienzo de su crecimiento el Aspergillus Níger forma colonias miceliares lanosas blancas o amarillentas; a medida que éste se desarrolla la superficie micelar se va cubriendo de puntos negros: son las cabezas aspergeares que pueden llegar a medirhasta 1 mm de diámetro, éstas se encuentran cargadas de esporas negras. Este hongo es un importante agente productor de ácidos orgánicos, principalmente glucónico, cítrico y oxálico; también es utilizado para la obtención de enzimas como la glucoamilasa y del 1-α-galactosidasa, por lo que es ampliamente cultivado para la producción industrial de estos compuestos químicos.6

Lo primero es aislar elmicroorganismo desde la cascara de algún cítrico o en su defecto pan, en estado de descomposición, luego se deja en estufa hasta que el hongo se propague, cuando esto ocurre se tiene el material necesario para proceder a la fermentación en medio liquido estático.
En la maduración de las frutas están implicados por menos tres sistemas enzimáticos diferentes, dicho efectos se dan sobre la textura,sabor y color; respecto a la textura actúan las enzimas pectolíticas que formarán los componentes pécticos, estos son componentes insolubles en solubles tanto el uno como el otro de bajo peso molecular.3

A nivel de la biotecnología es muy beneficioso aislar enzimas, que tienen como objetivo principal acelerar la velocidad de las reacciones químicas que ocurren en una célula. Por esto se lasconoce como “catalizadores biológicos”. Industrialmente se considera que la clave en la producción de ciertos metabolitos es la morfología fúngica, la cual se ve afectada por diversos parámetros durante el proceso de fermentación, tales como: el tipo de medio de cultivo; la tasa específica de crecimiento del mismo; la disponibilidad del oxígeno y los nutrientes del medio; y la actividad de agua enel medio, entre otros.

Se sabe que las enzimas pécticas de hongos filamentosos son un conjunto de enzimas que hidrolizan la pectina. Estas presentan una extensa aplicación en la industria alimentaria principalmente en la obtención y clarificación de jugos de frutas y del vino La importancia del mercado potencial de estas enzimas ha provocado el desarrollo de sistemas de producción a nivelindustrial. Cuando se quiere recuperar una enzima se engloban todas aquellas operaciones que van desde el proceso de síntesis por parte del organismo productor hasta la obtención de un preparado capaz de ser sometido a purificación. Las operaciones de recuperación dependen de loa localización celular de la enzima (extracelular o intracelular: periplásmica, citoplásmica o asociada a membranas).


Eneste sentido, la inmovilización de células de hongos pectinolíticos representa una estrategia cuyos beneficios industriales incluyen el incremento en la producción de enzimas, la integridad de las células y la posibilidad de reciclar la biomasa celular para producir nuevos ciclos de fermentación. Sin embargo, este sistema ha sido poco explorado en hongos.5

El modo de acción es específico ya...