Papikra
Páginas: 8 (1847 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2012
PAPRIKA
INTRODUCCION
La Páprika es hoy en día un cultivo de importancia en la costa peruana con una gran perspectiva en el crecimiento de sus áreas para el mercado de agro exportación como producto no perecible.
En la actualidad el Perú se ha reafirmado como un país exportador de Páprika. Los cultivos de este producto se extienden desde losvalles e irrigaciones de Barranca, Piura y Nepeña en el Norte; y en el Sur Lima, Ica, Arequipa y Tacna.
Cabe señalar que los inicios del cultivo de páprika en forma agroindustrial en el Perú se realizaron en la zona de Villacurí (Ica) en el año 1994.
Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr unreconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial.
Se utiliza en la industria alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la industria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a lápices y polvos para maquillaje, aceite esencial u oleorresina.
Los principales centros de producción se localizan en los departamentosde Lima, Ica y Arequipa. Este cultivo tiene la ventaja de producirse durante todo el año, lo que permite abastecer al mercado internacional de forma continua. En el Perú se cultivan las variedades Papriking, Papriqueen y Sonora.
VARIEDADES CULTIVADAS EN EL PERÚ
Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son las siguientes:• PAPRI KING
• PAPRI QUEEN
• SONORA
PAPRI KING
El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15. 2 a 20. 3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena.
PAPRI QUEEN
Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menorque Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado.
SONORA
Pimiento tipo Anaheim, está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro.
PRINCIPALES ZONASPRODUCTORAS DEL PERÚ:
• La libertad
• Lima
• Ica
• Arequipa
USOS DE LA PAPRIKA
Páprika de mesa
• Usos: Consumo directo
• Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia sin estrías)
• Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
• Color: no requiere grados Asta específicos
• Contenido de Humedad : 12 %
Páprikaprensada
• Usos: Sirve como materia prima para la obtención de páprika molida
• Característica: Frutos secos enteros
• Color: 110 - 300 grados Asta
• Contenido de Humedad : 14% Humedad
Páprika Molida
• Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina
• Característica: Granulometría según requerimiento del cliente
• Saborizante: 110-250 Grados Asta
• Extracción deOleorresina: 200 - 350 Grados Asta
• Contenido de Humedad: 12%
CONSUMO DE LA PÁPRIKA
La páprika constituye uno de los alimentos naturales empleados con más profesión. Si bien algunas variedades se utilizan como ornamentales, aprovechando el atractivo de sus pequeños frutos, su principal utilización está en la alimentación humana como hortaliza de acompañamiento, como condimento o comocolorante (pimentón). Así podemos encontrar sus derivados tecnológicos como colorantes de gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir derivados cárnicos, salsas, bebidas refrescantes, etc.
La Páprika seca y molida es de igual forma un aderezo y un ingrediente saborizante, esencial en guisos húngaros (Goulash), pollo a la páprika, aderezos franceses, chorizos, huevos cocidos y...
INTRODUCCION
La Páprika es hoy en día un cultivo de importancia en la costa peruana con una gran perspectiva en el crecimiento de sus áreas para el mercado de agro exportación como producto no perecible.
En la actualidad el Perú se ha reafirmado como un país exportador de Páprika. Los cultivos de este producto se extienden desde losvalles e irrigaciones de Barranca, Piura y Nepeña en el Norte; y en el Sur Lima, Ica, Arequipa y Tacna.
Cabe señalar que los inicios del cultivo de páprika en forma agroindustrial en el Perú se realizaron en la zona de Villacurí (Ica) en el año 1994.
Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr unreconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial.
Se utiliza en la industria alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la industria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a lápices y polvos para maquillaje, aceite esencial u oleorresina.
Los principales centros de producción se localizan en los departamentosde Lima, Ica y Arequipa. Este cultivo tiene la ventaja de producirse durante todo el año, lo que permite abastecer al mercado internacional de forma continua. En el Perú se cultivan las variedades Papriking, Papriqueen y Sonora.
VARIEDADES CULTIVADAS EN EL PERÚ
Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son las siguientes:• PAPRI KING
• PAPRI QUEEN
• SONORA
PAPRI KING
El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15. 2 a 20. 3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena.
PAPRI QUEEN
Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menorque Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado.
SONORA
Pimiento tipo Anaheim, está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro.
PRINCIPALES ZONASPRODUCTORAS DEL PERÚ:
• La libertad
• Lima
• Ica
• Arequipa
USOS DE LA PAPRIKA
Páprika de mesa
• Usos: Consumo directo
• Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia sin estrías)
• Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
• Color: no requiere grados Asta específicos
• Contenido de Humedad : 12 %
Páprikaprensada
• Usos: Sirve como materia prima para la obtención de páprika molida
• Característica: Frutos secos enteros
• Color: 110 - 300 grados Asta
• Contenido de Humedad : 14% Humedad
Páprika Molida
• Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina
• Característica: Granulometría según requerimiento del cliente
• Saborizante: 110-250 Grados Asta
• Extracción deOleorresina: 200 - 350 Grados Asta
• Contenido de Humedad: 12%
CONSUMO DE LA PÁPRIKA
La páprika constituye uno de los alimentos naturales empleados con más profesión. Si bien algunas variedades se utilizan como ornamentales, aprovechando el atractivo de sus pequeños frutos, su principal utilización está en la alimentación humana como hortaliza de acompañamiento, como condimento o comocolorante (pimentón). Así podemos encontrar sus derivados tecnológicos como colorantes de gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir derivados cárnicos, salsas, bebidas refrescantes, etc.
La Páprika seca y molida es de igual forma un aderezo y un ingrediente saborizante, esencial en guisos húngaros (Goulash), pollo a la páprika, aderezos franceses, chorizos, huevos cocidos y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.