Papilas de sabor salado

Papilas de sabor salado: son Pliegues laterales y pequeños de mucosa lingual que están poco desarrolladas. Además, gran parte de ellas se localizan en la parte superior de la lengua detectando asíel sabor salado como por ejemplo: la sal, el agua de mar, el maní y muchos otros elementos salados su nombre científico es papilas foliadas.
Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidoso amargos. Detectar esos sabores es la función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según lasnecesidades nutritivas.


Por regla general se siente como 'salado' aquello que denominamos sales y percibimos más su sensación cuando son de bajo peso molecular, por el contrario las sales conalto peso molecular son principalmente amargas. De todas formas la sal más corriente en la alimentación humana el NaCl en disoluciones a baja concentración es percibida como dulce, mientras que a altasconcentraciones es amargo, esto viene a representar un mecanismo complejo de detección sensorial e interpretación de 'lo salado'.2 No todas las sales proporcionan un sabor salado, por ejemplo las salesde berilio y bario son dulces y otras como las de cobre o tungsteno suelen ser amargas. En algunas ocasiones se emplea el glutamato monosódico como sabor umami (bien cercano al salado).3
Por logeneral, el auténtico sabor salado proviene de las sales de sodio y/o de potasio.

Alimentos salados

La interrelación existente entre el sabor dulce y el salado se ha puesto de manifiesto en laabundancia de ingredientes y alimentos opuestos en las cocinas tradicionales, no obstante hay investigaciones de laboratorio realizadas sobre este aspecto4 y se ha demostrado que también reacciona ypotencia a otros sabores1 Se ha comprobado en experimentos que los bebés suelen ser indiferentes o bien rechazan las soluciones saladas; sin embargo ya a los cuatro meses muestran una preferencia por el...