Papilas Gustativas



Introducción
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye al más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque el olor de los alimentos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa y así se da el extraño fenómeno,que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo insípido y sin sabor.
Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de saliva y los jugos gástricos.

Objetivo
Enesta práctica se busca mediante un experimento comprobar la intensidad de distintos sabores en lugares específicos de la lengua por medio de las papilas gustativas y dar a conocer la influencia del olfato y la vista en la detección de los sabores. Así como determinar distintos factores que intervienen en la detección del gusto.

Fundamentos
Las papilas gustativas son un conjunto de receptoressensoriales o específicamente llamados receptores gustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores.
Se conocen cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami. El sabor ácido depende de la concentración de hidrogeniones, el sabor saladode la concentración de sodio, los sabores dulce y amargo dependerán del tipo de molécula que interactúe con los receptores sensitivos, y el sabor umami depende de la concentración de glutámico o glutamanto (es un sabor parecido al avecrem, y está sobre todo presente en comidas asiáticas).
Se considera que el sabor amargo se detecta en la zona posterior de la lengua, los sabores dulce y salado en lazona anterior, mientras que el sabor ácido es captado en los laterales y en la zona intermedia de este órgano (también en la parte posterior). Sin embargo, un estudio reciente parece indicar que su distribución es más uniforme.

Parestesia lingual
El hormigueo y entumecimiento en los brazos, las piernas, la boca y la cara pueden ser señales de una reacción a ciertos alimentos. El hormigueo oentumecimiento puede ser resultado de una sensibilidad, intolerancia, alergia o reacción autoinmune leve a los alimentos.
La parestesia lingual comúnmente acompañada de salivación es característico al probar alimentos salados o agrios, esto ocurre por un cambio en el pH de la lengua.
LA SALIVA
La saliva es una secreción de la boca producida por las glándulas salivales parótida, sublingual ysubmaxilar, su producción varía de 1 a 1.5 litros al día.  La capacidad de la saliva para estabilizar los ácidos es esencial para el mantenimiento del pH de la cavidad oral.  El pH normalmente varía entre 6,2 y 7,4, con niveles de pH más elevados por ejemplo, al oler mientras se cocina una comida o cuando se tiene apetit.
EL PH DE LA SALIVA ¿COMO CAMBIA AL INGERIR LOS ALIMENTOS?
Cuando se come elflujo de saliva es mayor, el pH sube por encima de 7,5 por aumento de la concentración de bicarbonato: la microbiota bucal forma ácidos orgánicos que disminuirían el pH.  Tras el descenso en la salivación después de comer, las bacterias siguen fermentando azúcares y son responsables de una caída en el pH bucal.










Metodología
Colocando un pedazo de alimento en 3 areas distintas de la lengua sedeterminara textura, sabor e intensidad del mismo.

Los sabores serán
evaluados en los
costados, en la
punta y en la parte
posterior.




Material
4 sujetos de prueba
Alimentos amargos:
Chocolate amargo
Aceitunas
Pepinillos
Cerveza
Vino
Alimentos umami:
Atún
Tomate
Salsa Maggi
Antifaz
Agua







Procedimiento
Amablemente el primer sujeto de prueba es sentado y vendado con un antifaz en los...