Papilla arroz instantanea para nin os

Papilla de arroz instantánea para niños de 12 a 36 meses fortificada con
micronutrientes: Una alternativa para la alimentación infantil

Proyecto como requisito para optar al título de Especialista en
Alimentación y Nutrición

María Victoria Álvarez Henao
Sandra Irene Serna García
María Eugenia Villada Ramírez

Asesora
Beatriz Estela López Marín
Nutricionista Dietista
Magister en CienciasFarmacéuticas y Alimentarias

Corporación Universitaria Lasallista
Ingeniería de Alimentos
Especialización en Alimentación y nutrición
Caldas, Antioquia
2012

1

CONTENIDO
INTRODUCCION ......................................................................................................................... 6
1.

ALIMENTACION INFANTIL............................................................................................... 9
1.1

Recomendaciones nutricionales para niños de 1 a 3 años ............................................... 12

1.2 Alimentos preferidos por infantes ....................................................................................... 13
2.

LASPAPILLAS................................................................................................................... 15
2.1 ELABORACION DE PAPILLAS ...................................................................................... 15
2.1.1 Ingredientes utilizados en la elaboración de papillas .................................................... 16
2.1.2 Equipos para el desarrollo de papillas........................................................................... 20
2.1.3 Mezclado..................................................................................................................... 22
2.1.4 Equipos de Mezclado ................................................................................................... 26
2.1.5 Factores que influyen en el mezclado de polvos ........................................................... 27
2.1.6 Calidad de Muestra...................................................................................................... 28

3.

FORTIFICACION CON VITAMINAS Y MINERALES...................................................... 29
3.1 DEFICIENCIAS DE VITAMINAS Y MINERALES.......................................................... 29
3.1.1 Importancia de las vitaminas y minerales en la nutrición y salud de la población infantil............................................................................................................................................. 31
3.2 COMPUESTOS PARA FORTIFICAR ............................................................................... 36
3.2.1 Minerales Aminoquelados............................................................................................ 40
3.2.2Sensibilidad de las vitaminas a los tratamientos térmicos ............................................. 41
3.3 TÉCNICAS ANALÍTICAS PARA ANALISIS DE VITAMINAS Y MINERALES ............ 41
3.3.1 Análisis de vitaminas ................................................................................................... 42
3.3.2 Análisis de minerales................................................................................................... 45
3.4 EMPAQUES ...................................................................................................................... 45
3.4.1 Conservación de alimentos........................................................................................... 46
3.4.2 Tipos de películas........................................................................................................ 46

4.

CONCLUSIONES ............................................................................................................... 48

BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 49

2

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Modelo para alimentación de niños de 1-3 años...